• fransızların atasözü var bunlardan biri için. ayak korkmayan peynir peynir sayılmaz vs. şeklinde. tam toparlayamadım.
  • kesinlikle cheetos peynirlidir.
  • pek "yiyecek" sayılmaz ama kesinlikle kayısı hoşafı kadar ayak aromalı bir gıda maddesi yoktur. o kadar!
  • (bkz: durian)
    (bkz: anthony bourdain)
  • (bkz: jasmin pirinç)
  • mecazi degil gercekten de ayak kokusu aromali olan ve cogumuzun ihtimal vermeyerek tukettigi yiyeceklerdir.

    eller ve ayaklar ter bezlerinin en yogun oldugu bolgelerdendir. deodorant reklamlarindan bildiginiz gibi ter kokusuzdur ve ter kokusuna bakteriler sebep olur. deri uzerinde yasayan bu bakterilerin bazilari terinizle vucuttan atilan amino asitlerle beslenir, ozellikle esansiyel amino asit losin (ing. leucine). ardindan bunu metabolize ederek isovaleric aside (3-methylbutanoic acid) donusturur. isvaleric asit ayak kokusunun kaynagidir ve kokusu "yagli, peynirimsi" olarak tanimlanmistir ve gerek gida gerek parfumeri sanayiinde sikca kullanilir.

    isovaleric asit kaynagi olan amino asit losin, aroma verici olarak bir cok gidada kullanilir. aroma kodu e641, ambalajlarin icindekiler kismindan kontrol edip yiyeceginize konsantre has ayak kokusu katilip katilmadigini ogrenebilirsiniz. afiyet olsun.
  • (bkz: ayak kokulu cipsi)
  • ayak kokusunun veya ayak kokusu sinmiş çorabın karakteristiğini veren uçucu molekül olan isovaleric acid'in aynı zamanda sert peynirlerin (eski kaşar, parmeggianno, emmental, pecorino vb) doğal formülünün koku profilinde de belirleyici olmasından kaynaklanır. sadece peynir değil, bazen içtiğiniz bira'da da bu kokuyu hissedebilirsiniz çünkü mayanın enfeksiyonu sırasında isovaleric acid açığa çıkabilir.

    sonuçta doğadaki kokulu malzemeye eş sayıda molekül mevcut değil ve bir şekilde pek çoğu zıt malzeme içinde kesişiyor. misal; yasemin/dışkı (indole kesişmesi), bal/idrar (phenylacetic acid kesişmesi) vs vs.

    bizler kokuları bağlamları ile değerlendirdiğimizden, nasıl sunulduysa öyle kabul ederiz. merak edenler bu konuda brown üniversitesi/rachel herz'ün yaptığı deneye bakabilirler.

    yani, takmayın kafanızı. sonuçta "iğrenç" tanımı da, aynı iyi-kötü, güzel-çirkin gibi sizin taktığınız bir etiket.
  • (bkz: cheetos peynirli)
  • salamura edilmiş peynir türevlerinde karşımıza çıkan durumdur genelde. sebebi benzer bakterilerin benzer organik bileşikler oluşturmasından mütevellit meydana gelen olgu.

    peynirli cipslerde daha yaygın olan bir durumdur. ayakta stafilokok bakterilerin oluşturduğu izovalerikasit ve çeşitli yağ asitlerinin oluşumu peynirlerde de gözlenir. fransızların ateş pahasında pazarladıkları bir çok peyniri vardır bu kokuya sahip, hatta toplu taşımalarda bile yasak olduklarını duymuştum.

    (bkz: vieux boulogne)
    (bkz: epoisses de bourgogne)
hesabın var mı? giriş yap