ayak kokusu aromalı yiyecekler

• salamura edilmiş peynir türevlerinde karşımıza çıkan durumdur genelde. sebebi benzer bakterilerin benzer organik bileşikler oluşturmasından mütevellit meydana gelen olgu.
  
  peynirli cipslerde daha yaygın olan bir durumdur. ayakta stafilokok bakterilerin oluşturduğu izovalerikasit ve çeşitli yağ asitlerinin oluşumu peynirlerde de gözlenir. fransızların ateş pahasında pazarladıkları bir çok peyniri vardır bu kokuya sahip, hatta toplu taşımalarda bile yasak olduklarını duymuştum.
  
  (bkz: vieux boulogne)
  (bkz: epoisses de bourgogne)