bakla

• bir kilo bakla yıkanır, bir güzel ayıklanır. suyu süzdürülür, varsa salata santrifüjünde kurutulur, yoksa sabırla beklenir. baklalar hafif nemliyken buzdolabı poşedine tıkılır, tepeleme bir tatlı kaşığı un ve kafi miktarda tuz eklenir. bir güzeel sallanır hepsi birlikte, un zerreleri tüylü baklalara yapışır. sonraa, taze soğan ve zeytinyağıyla (önce yarısı konacak, yarısı ayrılacak) baklalar suyunu salıncaya dek şööle bi çevrilir orta ateşte, üstünü kapatacak kadar su ve bir kesme şeker eklenir, altı iyice kısılır, suyu bitmeye yakın altı kapatılır, kıyılmış dereotu ve zeytinyağının kalan yarısı eklenir (böylece yağın yarısı lezzetini yüksek ısıyla kaybetmeden baklaya verir; narin dereotu da yeşilliğini, kokusunu kaybetmemiş olur) kapağı kapatılır, bunlar tencerenin sıcağıyla harmanlanırlar zaten.
  un eklenince hem bakla kararmamış, yani rengini ve antioksidan özelliğini korumuş olur, hem de un yemeğin suyuna kıvam verir ve kavrulduğu için karamelize bir tat katar.
  girit olmasa da kavala göçmeninden öz hakiki zeytinyağlı bakla tarifi budur efenim, afiyet olsun...