irish stew

• patates, sogan, domates, kuzu eti (kemikli, mümkünse boyun), sarimsak, havuc ile yapilan bildigimiz tencere yemegidir.farki, salca kullanilmamasidir. malum, soganlar kücük dogranip tereyaginda kulak memesi kivamina gelene kadar pembelestirilir. derken konuya sarimsak dahil edilir. bu esnada kuzu eti de tencerede üstüne düsen görevi yapmak üzeredir. hep beraber yumak olurlar, taa ki nefis bir kavrulmus (tereyaginda) et kokusu burun deliklerinizden beyninize ulasip gerekli duyu organlarinizi gidiklayana dek. sonra sirasiyla havuc, patates de tenceredeki halkla halvet edilir. domates eklenir. bir miktar da hep beraber dans ettirilen bu sevimli grubun üstüne, kaynami$ su ilavesiyle birkac saat sürecek olan (kisik ates) macera baslamis olur. varsa patates püresi, yoksa artik allah ne verdiyse ile beraber afiyetle yenir. yaninda sarap yakisikli durur. (bkz: bon a petit)
  
  edit: gerdan diye istiyoruz kasap amcadan.
  
  tüyo: etleri büyükçe bir tavada, tereyağıyla epeyce bir kavuruyoruz - yakmadan, kızartma gayesiyle... diğer malzemeler, ayrı bir tencerede pişirilecek. kızarmış gerdan etleri, diğer tencereye alındıktan sonra; tavamıza bir miktar sıcak su koyup, bu suretle elde ettiğimiz bir nevî et suyunu da tencereye ilave edelim (düşük cümlenin ustası gibi oldum burada).
• malzemeleri dogrudan suya atip kaynatarak yapilan modelini yapiyorum ben, saglikli ve cok leziz.
  
  4-6 parca kemikli boyun (maalesef kemiksiz et ayni tadi vermiyor, suyunu da $apir $upur icecegimiz icin kemikli aliyoruz eti)
  bir buyuk sogan
  5-6 orta boy patates
  iki orta boy havuc
  6 di$ sarimsak
  bir avuc maydonoz
  kekik
  karabiber veya kari$ik renkli biber
  bir bucuk tatli ka$igi tuz
  
  etlerimizi birkac kez sudan geciriyoruz ki iyice temizlensin. sonra atiyoruz kocaman tenceremizdeki suya, aciyoruz altini da. yarim saat kadar kaynasin o. o sirada patatesleri ikiye veya uce boluyoruz iri parcalar olacak $ekilde. havuclari da be$er parcaya bolmek yeterli, sonucta yemek yapiyoruz corba degil. sogani ise (bu arada kirmizi sogan kullanirsaniz daha lezzetli oluyor, onu da belirteyim yeri gelmi$ken) dorde boluyoruz. en son patatesler olmak uzere sirayla atiyoruz kaynayan etimizin yanina bunlari. tuzu, biberi ve sarimsaklari da ezip katiyoruz. bir kirk dakika daha kayniyor yemek orta ate$te. suyu azalirsa sicak su ekliyoruz ama cok da degil, genel olarak malzemelerin hizasinda olmasi yeterli suyun. istediginiz kivama gore su miktarini ayarlayabilirsiniz, ben orta kivamda tutuyorum, ne fazla sulu ne de pure kivaminda. altini kapamadan on dakika once filan kekikleri ve ince kiydigimiz maydonozlari atiyoruz, onceden atarsak acila$ir. kapattiktan sonra bir on dakika daha beklerseniz demlenir, guzelle$ir.
  
  yanina kirmizi $arap acacaksiniz mecburen. hatta sofrayi filan da kurun ya. mum filan da olsun ortada. beni de cagirin lan.
• halis irlandalı bir arkadaşımın bir tenceresine 1 teneke guinness ekleyerek harikalar yarattığı sayılı geleneksel irlanda yemeklerindendir. yukarıdaki tariflere birayı ilave ederek de deneyebilirsiniz.
• bu tarife çok benzer başka bir tarifleri daha vardır irish stew diye geçen, neredeyse her malzeme aynı olmakla birlikte koyun eti yerine dana eti ve suyuna katılan guiness birası ile servis edilir. afiyetle yenir.
  
  (bkz: beef in guiness)
• bildiğin türlü yedim gibi oldu vefakat bu başlığın entry babasını okuyunca farkın salçasız olması olduğunu çaktım köfteyle. küçükken anam anam çilekeş anam beni bakkala gönderirdi türlü de türlü diye, türlü konserve yerine "türlü yok da bezelye var, fasulye var" derdi bakkal mürsel amcam. hep bitmiş/~veya yok olurdu ne hikmetse ve ben de çok severdim.
  
  ta irlandalarda bulmak nasip oldu, bu geleneği devam ettirip konserve yemeklere savaş başlatıyoruz bundan böyle. yaparım, yaptırırım. hani benim guinessim, guinessim...
  
  ıslıklı not: karabiber ilavesiyle dadına doyum olmaz.
• bu adı taşıyan ve harika irlanda şarkıları söyleyen bir grup da var. grubu kurarken ad koymakta fazla zorlanmış görünmüyorlar.