sütlü balık ^*

• levrek gibi büyük balıklarla yapılır, sütle terbiye edilir balık. tadı buğulama gibidir. yumuşacık pamuk gibi olur. sosu en güzel çorbalardandır.
• levrek kılçıkları çıkarılıp haşlanır. haşlama suyu sütle beşamel sosu haline getirilip haşlanmış balığın üzerine dökülerek servis edilir.tuzsuz yapılırsa levrek pamuk gibi düşer. beşamel sosuna tuz eklenir azıcık, afiyetle yenir.
• süt kreması ile yapılan bir versiyonu da vardır, krema yağlı olduğu için yağsız balık filetosu kullanılabilir, filetolar derin olmayan tencereye dizilir üzerine az un ve sarmısak karıştırılmış hazır süt kreması dökülür, onbeş yirmi dakika kısık ateşte pişirilir
• (bkz: balık ve süt ürünü tüketmenin zehirleyici etkisi)
• tadına doyum olmayan balık.
  
  levrekle yapılan laosla yapılandan daha lezizdir.
  
  aç bir insan tek başına 1.5 2 kiloluk levreği ayıklama zahmetine katlanmak zorunda kalmadan nam nam nam yer.
  
  en büyük eksisi çoğu balıkçının yapmaması. izmir'de yaşayanlar bostanlı'da bulunan mavra restaurant'ı deneyebilir.
• hayatımda ilk defa duyduğum balık terbiye şekli. tabi biz küçüklükten beri balık yedikten sonra süt ve süt ürünü tüketilmez, zehirlenirsin şeklinde yetiştirildiğimiz için ismini bile gördüğümde garip geldi ama tadını da merak etmiyor değilim. o kadar balıkçıya gittim hiçbirinin menüsünde dahi görmedim bu balık türünü.
• yapılışında genelde levrek tercih edilen sütlü balığın tarifi şöyle; balık temizlendikten sonra 15 dakika kadar suda haşlanır. haşlama işlemi bittikten sonra soğuk suyun içinde bekletilerek, derisinden ve kılçıklarından arındırılır. daha önceden hazırlanmış olan başamel sosu, güveç veya krom bir tabağa yayılır.