turşu kavurması ^*

• taze fasulye tursusunun, salca ve sogan ile yagda kavrulmasi ile yapilan karadeniz bolgesine ozgu bir yemegin bulancak yoresindeki adi.
• patates kizartmasi da eklendiginde nefis italyan kökenli bir yemek de olabiliyor bu. kim kimden araklamis üstüne ne eklemis orasi mechul tabi, lakin her ikisi de tadindan yenmez, ayri..
• (bkz: taze fasulye tursusu)
• karadenizli olmayanların hı? ne? o da nesi? eah, yemem ben ondan. şeklinde saçma önyargısal tepkilerde ve kaçımlarda bulunduğu, oysa ki tadından yinmeyecek denli lezazet deposu sayılabilecek bir yaratıcı yöresel beslenim çalışmasıdır. bilenler bilmeyenlere pişirsin, anlayanlar anlamayanlara anlatsın. daha da kimse bişi sormasın.
• cocuklugumdan beri zerre hazzetmedigim, oysa ki kom$ularin gelip anneme yapmasi icin yalvardigi bir yemektir, hala da insanlar neden sever nasil sever anlami$ degilim.. yahu tur$uyu ne demeye pi$irirsin?
• sadece fasulye tursu ile sinirli kalmak gerekmez. lahana tursusu da cok iyi gider, araya karismis domates, kornison, acur da olaya renk katar. eskiden hic sevmezdim, zaten annem de pek yapmazdi. bu sene fena takildik ama. bi de misafirler ozellikle istiyo, garip bi durum.
• karadeniz insanının mükellef sofrasında her daim yerini koruyan , genelde fasulye turşusundan yapılan bu yemeğin en makbulü - bence- lahana turşusundan yapılanıdır. pazar sabahı kahvaltıları için mükemmel bir seçimdir. iki adet büyük baş soğanı alırsınız, ince ince kıyarsınız, yağda öldürürsünüz - bu arada kendinden geçmiş soğanlara bi parça ekmek banarsınız- daha önceden kıydığınız lahana turşusunu eklersiniz . tencerenin kapağını kapatıp lahanaların kendini iyice salmasını bekler, arada tahta kaşıkla yemeği şöyle bir çevirirsiniz . not:turşunun acı olması yemeği ayrı bir lezzetlendirir.
• sivas yöresinde fasulye turşu yapılamayacak kadar kıymetli olduğundan pazı turşusuyla yapılan yemek. pişirme esnasında pazılar beyazlaşırsa "duru sulu oldu." tabiri kullanılır, duru sulu olmadığı müddetçe tahammül edilebilir bir yemektir. ama asla ana yemek vazifesi görmez, mutlaka onu ikinci plana atacak patates ya da fasulyeyle yapılmış bir yemek vardır.
• zeytinburnu uzungol restaurantta enfes yapilan yemek
• çok yendiği takdirde mide kaynatan kavurmadır.