hodan

• genelde karadeniz yöresinde yetişen, ballıbaba görünümünde bir bitki türüdür. kökünden çok lezzetli bir yemek yapılır. satın alınması sırasında küçük ve fazla çiçeklenmemiş olanların tercih edilmesi önemlidir. semt pazarlarında bulunan genelde, baharla birlikte ortalığa çıkan bir bitkidir. ayıklanması sırasında, eldiven giyilmesi önerilir. çüünkü kökleri, elleri öyle bir boyar ki bir daha çıkmaz. ayıklanma yöntemi köklerinin fazla budaklarından ayrılmasıdır. genelde yaprak çiçek ve gövdeden faydalanılmaz. ayıklama işlemi bittikten sonra, iyice yıkanır ve sularının süzülmesi için bir yanda bekletilir. öte yanda bol soğan kavrulur. kavrulan soğanların içine, kökler eklenir. kavurma işlemi, kökler yumuşaması ve yenince lokum gibi bir tat almasına kadar sürer. daha sonra üzerine bol yumurta kırılır ve karabiber eklenir.
  mevsimi genelde mart civarı başlar, nisan civarı ise en körpe dönemidir.