fileminyon

• link
  
  blogda aktarılana göre latin amerikalı aşçı paula da silva, etin bu kısmının pahalı ve az bulunduğu için matah bir kısım olarak düşünüldüğü, aslında yağsız olduğu için kendisinin favori kısmının olmadığını ifade etmiş.
  
  ben ünlü bir aşçı değilim (aşçı hiç değilim) ama diyebilirim ki bu kısımdan valla hiçbir şey yapılmıyor. hele hele tavada yüksek ateşte pişirince hiç kilosu 60 liralık bir et yiyormuş hissine girmiyorsunuz. yağsız olduğundan ötürü kupkuru, saman gibi kalıyor. tecrübelerime göre en lezzetli pişirme yöntemi tencerede kendi suyuyla, kekik ve zeytinyağı ile suyunu çekene kadar pişirmek. o zaman işte tadından yenmiyor..
  
  bu arada, bonfile alırken tavsiyeler:
  yaşlı hayvandan 2-3kg'a kadar çıkabilir, ancak genç hayvandan 1kg'dan fazla çıkmaz. genç hayvanın eti haliyle yumuşak olması sebebiyle daha tercih edilesidir. bundan dolayı önünüzde eğer kolum kadar bonfile duruyorsa bilin ki o kadar da yumuşak değildir.
  
  not:eti tavada iki yüzünü 1dk yüksek ateşte isledikten sonra et diliminin içinde 1-2mmlik ince pembe tabaka kalıncaya kadar pişiririm. (well done diyola)