emülgatör

• birbirine karışmayan maddeleri bağlama amacıyla kullanılan ürünlere emülgatör denilir.en bilinen emülgatör yumurtadır.örneğin hollandaise sos yapımında bağlayıcı olarak yumurta kullanılır.hollandaise sos buna örnek verilebilir.içerisine giren butter clarified (eritilmiş tereyağı) ve suyun birbirine karışmasına yardımcı olur.