köfte yapmak

• burada önemli olan et seçimidir. bir çok kişi sığır filetosu gibi en pahalı eti alıp köfte yaptığında en iyi köfte olacağını zanneder ama alakası bile yoktur. genellikle bu tür köfteler yağsız, susuz ve yavan olur.
  
  iyi bir köfte her zaman sığır gerdanından çıkar çünkü bu kıyma %15-20 oranında yağ içerir. benim favorim dana tranç ve kuzu döş birlikteliğidir. yağ oranı önemli demiş miydim? köfte içerisine eklenen baharatlar kıymanın yağı ile birlikte daha iyi aroma verir.
  
  günümüzde kullanılan hazır harçların içerisinde msg yer aldığı için bize lezzetli geliyor. ben gerekirse biraz daha yavan yemeyi tercih ederim ama yine de o hazır tozlu gıdaya el sürmem.
  
  el yapımı köfteye gelince, eskiden bayat ekmek kullanılırdı fakat günümüzde galeta unu ile de bu iş çözülmekte. fakat burada yapılan hata ise ister bayat ekmek olsun, ister galeta ununun köfte içerisine lönnnnk diye katılıyor olması. bunları su ile hafif ıslatmazsanız yoğurmuş olduğunuz kıymanın suyunu çekecektir. eğer bir kıymanın içerisine ekmek ve galeta unu eklerseniz mecburen de yumurta eklemek zorunda kalacaksınız.
  
  yumurtayı da yine lööööönk diye içerisine kırmıyoruz. bu şekilde yumurta sarısı hemen karışıma uyum sağlarken yumurta beyazı için iyice yoğurmak zorunda kalıyorsunuz. bu esnada da çok yoğurduğunuz için köfteniz ızgarada dağılıyor. ne yapacaksınız? yumurtaları çırpıp öyle kıymamıza yedireceksiniz.
  
  köfte harcına rendelenmiş soğan ve sarımsak, kıyılmış fesleğen, soya sosu, baharatlarla yoğrulmuş ekmek içi eklenebilir. hafif acımtrak köfte sevenler isot ya da pul biber yerine worcestirshire sosunu denemeliler.
  
  ben klasik reçetemi paylaşayım. siz oranları ile oynarsınız.
  
  dana tranç 800 gr
  kuzu döş 460 gr
  30ml wr sosu (ya da 5 gr pul biber)
  kuru kekik 5 gr
  toz karabiber 2 gr
  kurutulmuş ekmek 60 gr
  bu ölçekteki karışıma 2 çırpılmış yumurta girer.
  tuz 10-12 gr (hayvanın mevsimsel durumuna göre değişir)
  
  artık köfte yapmasını biliyorsunuz.