köfte yapmak

• islanma veya bosalma da goz onune alinarak argoda sulu kofte yapma ya donusen eylem.
• knorr köfte harci ile pek bir kolaylaşmış işlem. lakin ev yapımının üstüne yoktur. stress attırıcıdır. kabın içindeki karışımı yoğurmak, sıkmak, ufalamak bütün sinirinizi bir anda alır.
• alinmis olan kiymayi malzemelerini katarak (sogan, bayat ekmek, baharat vb..) yiyecek haline donusturme eylemi
• gay argosunda karşı tarafın penisiyle oynamak..
• simdi soyle ki;
  
  olan kiymayi tepsiye koyuyorsun.
  sooooyle bir yayiyorsun
  
  bakiyorsun
  
  sogan filesini eline aliyorsun
  ordan baktigin kiymaya gore bir boyutta sogani gozune kestiriyorsun... bu olur diyosun.
  guzeeelce soyuyorsun.
  rendelemeye basliyorsun
  arada duruyorsun, abartmismiymiyim acaba soganin boyunu diye bi bakiyosun
  kafana gore karar veriyosun.
  
  karabiber kutusunu eline aliyosun, bi de cay kasigi aliyosun
  daldiriyosun kutuya
  sonra serpiyosun var olan yigina karabiberi kafana gore.
  
  karabibere yaptigin muamelenin aynisini kimyona yapiyosun.
  
  aslinda baska baharata gerek yoktur, ama kofte baharinin zarari olmaz.
  
  sonra sarimsak filesini ele aliyorsun... ordan gozune bir dis kestiriyosun...
  soyuyosun
  ipincecik dogruyosun.. kesinlikle o aptal sarimsak sıkacaklarini kullanmiyosun, oz suyunu cikariyo cunku onlar sarimsagin ve aci olur kofte o zaman... usenmiyosun bicakla ve kesme tahtasinda (evet tahta, o plastik igrenc seylerden degil.. bildigin tahta...) kesiyosun.
  
  sonra bayat ekmegi aliyosun... -hatta kepek ekmek varsa nedense daha super oluyor.- el yordamiyla ufaliyosun
  
  sonra guzeelce tuzluyosun.
  
  minciriyosun.
  
  yuvarliyosun.
  
  mis gibi kizartiyosun.
  
  yanina da parmak patates kizartiyosun.
  
  papatesler kizarirken elin armut toplamiyo, hemen kalin kalin domates kesiyosun... biraz da yesil biber...
  
  onlari kofteleri kizarttigin tavada, (izgara yapiyosan da izgarada) soooyle bir kizartiyosun kardesim.
  
  eger maharetine guveniyosan, butun bu mevzular olurken diger tencerede pilavin coktan pismis oluyor.
  
  rakiyi da aciyosun.
  
  mis gibi cumartesi menusu.
  
  butun bunlari yaparken, iyi bir muzik de secmis olmalisin bence kendine gore. isim vermiyorum, herkesin iyi muzigi kendine.
  
  afiyet bal seker olsun!
• dünyanın hiç bir yerinde, anneannem kadar iyi yapanı olmadığını iddia ettiğim eylem. zaten o köfteden başkasını da yemiyorum. hayır ne yapıyor anlamış da değilim, malzemeler aynı, mıncıklama stili sabit, malzemeleri de aynı sırayla koyuyoruz ama ailecek çıkamadık işin içinden... var bir sırrı ama, yazmıyor ki kenara yakalayalım.
• içinde kuyruk yağı yoksa tam anlamıyla yapılamayacak eylem.
• kasaba çektirilen kıymanın önem taşıdığı bir eylem olmak ile birlikte, bayat ekmek içi ile değil de galeta unu ile daha bir güzel oluyor sanırım. ha bir de illa bayat ekmek içi kullanılacaksa tavsiyem ; sadece beyaz ekmek kullanmayın, içine bir miktar da kepek ekmeği de katın, içine acık da kırmızı toz biber atarsanız süper olabilir bence.
• burada önemli olan et seçimidir. bir çok kişi sığır filetosu gibi en pahalı eti alıp köfte yaptığında en iyi köfte olacağını zanneder ama alakası bile yoktur. genellikle bu tür köfteler yağsız, susuz ve yavan olur.
  
  iyi bir köfte her zaman sığır gerdanından çıkar çünkü bu kıyma %15-20 oranında yağ içerir. benim favorim dana tranç ve kuzu döş birlikteliğidir. yağ oranı önemli demiş miydim? köfte içerisine eklenen baharatlar kıymanın yağı ile birlikte daha iyi aroma verir.
  
  günümüzde kullanılan hazır harçların içerisinde msg yer aldığı için bize lezzetli geliyor. ben gerekirse biraz daha yavan yemeyi tercih ederim ama yine de o hazır tozlu gıdaya el sürmem.
  
  el yapımı köfteye gelince, eskiden bayat ekmek kullanılırdı fakat günümüzde galeta unu ile de bu iş çözülmekte. fakat burada yapılan hata ise ister bayat ekmek olsun, ister galeta ununun köfte içerisine lönnnnk diye katılıyor olması. bunları su ile hafif ıslatmazsanız yoğurmuş olduğunuz kıymanın suyunu çekecektir. eğer bir kıymanın içerisine ekmek ve galeta unu eklerseniz mecburen de yumurta eklemek zorunda kalacaksınız.
  
  yumurtayı da yine lööööönk diye içerisine kırmıyoruz. bu şekilde yumurta sarısı hemen karışıma uyum sağlarken yumurta beyazı için iyice yoğurmak zorunda kalıyorsunuz. bu esnada da çok yoğurduğunuz için köfteniz ızgarada dağılıyor. ne yapacaksınız? yumurtaları çırpıp öyle kıymamıza yedireceksiniz.
  
  köfte harcına rendelenmiş soğan ve sarımsak, kıyılmış fesleğen, soya sosu, baharatlarla yoğrulmuş ekmek içi eklenebilir. hafif acımtrak köfte sevenler isot ya da pul biber yerine worcestirshire sosunu denemeliler.
  
  ben klasik reçetemi paylaşayım. siz oranları ile oynarsınız.
  
  dana tranç 800 gr
  kuzu döş 460 gr
  30ml wr sosu (ya da 5 gr pul biber)
  kuru kekik 5 gr
  toz karabiber 2 gr
  kurutulmuş ekmek 60 gr
  bu ölçekteki karışıma 2 çırpılmış yumurta girer.
  tuz 10-12 gr (hayvanın mevsimsel durumuna göre değişir)
  
  artık köfte yapmasını biliyorsunuz.
• et secimi kadar kiymanin sadece bir kez cekilmis olmasinin da onemli oldugu yemek yapma eylemi. kiyma iki kez ve ince ucla cekilirse kofte guzel olmaz, bir kez ve kalin ucla cekilmeli.