hingel

• erzurum dilinde mantı
• etsiz mantidir.tek katli manti hamuru ile yapilir,ustune manti aparatlari eklenerek sunulur.isim benzerliginden dolayi dagistanlilarin hinkal'i ile karistirilir.
• leziz bir dagistan yemeğidir hingal.^* bir parmak uzunluğunda, iki parmak kalınlığında mantımsı bir yiyecektir. ancak mantıdan farklı tarafları vardır. öncelikle yoğurtla yenmez. bunun yerine sarmısak ve sirke ile hazırlanmış özel bir sosa batırılarak yenir.^* ayrıca içine konulan kıymaya sirke yardımı ile ekşi bir tat verilmiş olması gerekmektedir. bunun nedeni ise kafkas dağlarında yapılan gerçek hingalde kullanılan kıymanın geleneksel olarak at etinden yapılmasıdır.
  
  dağıstan göçmen nüfusu oldukça fazla olan yalova'da pek çok restoranda hingal yenebilir.
• ayrica bir oset corbasi..
  
  - iki avuç una tuz ve su ilavesi ile sert bir hamur elde edilir. oklava ile açılır. kuruduktan sonra erişte gibi kesilir.
  - süt ve su karışımı kaynadıktan sonra içine bir bardak hamur atılır. hamur yumuşayıncaya kadar pişirilir.
  - ince doğranmış soğan yağ ile kavrulur, kırmızı biber ilave edilir ve çorbanın üzerine gezdirilir.
• erzurum mutfagina ait bir hamur isidir. bilinen mantidan oldukca buyuk parcalar seklinde yapilir. kare seklinde kesilen hamur parcalarinin icine, kiyma veya patatese baharatlar, sogan ve istege gore maydanoz ile hazirlanmis ic malzemesi eklenir. muska, bohca gibi isimlendirilen sekiller verildikten sonra kaynayan suda pisirilir. pisen hingellerin uzerine eritilmis hatta biraz yakilmis tereyagi dokulerek servis edilir. lezizdir.
• bunun en guzeli soyle yapilir. kars bolgesinde yetisen kirmizi bugdayin unu ki unu kahverengi olur, ile 1 adet kaz yumurtasi ve tuz ve biraz ilik su yogurulur. ve sonra manti acar gibi , ayni kalinlikta yani, hamur acilir. mantidan biraz buyuk olacak sekilde kareleri kesilir. ve boyle bos bos haslanir. fakat oyle bos bir tadi yoktur bu hamurlarin, unu cok guzel bir koku ve cok doygun bir tad verir.
  
  bos olarak haslanmis bu hamurlarin birkac degisik yeme sekli vardir ki ;
  
  bu hamurlar buyuk bir tepsiye bosaltilir uzerine sarimsakli yogurt ve iyice kizdirilmis tereyagi dokulur ve hatta hamurlar bittikten sonra, sonda kalan sosu mutlaka ekmek ile siyrilir.
  
  ya da hamurlarin uzerine kuflenmis cecil peyniri (tel peynir) dokulur ve uzerine kizdirilmis tereyagi ( ki cecil peynirini eritir bu) uzerine yogurt. benim favorim bu, yani agzimin sulari akti. taparim kisaca.
  
  bir tane daha var. dayanabilirsem anlatacagim. yine hamurlarimiz var. allahim super hamurlar bunlar. boyle tepsiye dokuyorsun bir kokuyorlar , mis. neyse uzerine yogurt yine ve uzerine de tereyaginda hafif bayiltilmis sogan. bu da ikinci favorim. adana ile es tutabilirim , biraz daha fazla yiyebilmek icin sofradaki birkac kisinin gelecegi ile oynayabilirim...
• geldiği yörenin^* kimi yerlerinde^* hangel olarak da bilinen lezzettir.hatta şöyle bir deyimle birlikte anılır;hangel, ye yan gel.nitekim tadından dolayı o kadar çok yenir ki bu yemekten,yan geliop yatmak kaçınılmazdır.^*
• sivas dolaylarında hangel olarak bilinen, içi boş mantı hamurunun sarımsaklı yoğurda bulanması ve üzerine kavrulmuş kıyma, soğan ve küp patates parçaları eklenmesiyle servis edilen, ağızda oldukça ağır bir koku bırakan türk yöresel yemeklerinden biri.
• sivasta hingel,yozgatta hınkal olarak bilinir,müthiş agır bir yemektir,hamurun içinde patates,üzerinde tereyagı ve yogurtla yenilmesi makbul olunca bol kalorilidir,yendikten sonra uzun bir süre uyku hali yapar.
  aksam yemeginden artarsa kalanının gece yarısı yenmemesi tavsiye edilir.
  (bkz: hazımsızlık)
• pınarbaşılı komşularımızın yaptığı içerisinde haşlanmış patates olan çok ince bazlama idi çocukluğumda. üzerinde sarımsaklı süzme yoğurt olurdu o zamanlar ve elbette biberli kızmış yağ. olsa yemem demem.