kısık ateş

• kısık ate$. yemek tariflerinin vazgecilmez aparati, can damari. ornek verelim:
  "kısık ate$te 5dk beklettikten sonra.."
• et pişirme tekniklerinden biri.
• "zeytinyağlı taze fasulye de mevsimin en güzel tariflerinden biri, ben eskiden soğanı ve domatesi kavurarak hazırlardım ama şu sıralar tüm malzemeyi çiğden koyup kısık ateşte pişirerek hazırlıyorum." alıntının metni
  
  (bkz: çiğden koymak)
• yemek yapmaya yeni başlamış sayılan 30 yaşında adamım, evlenmek gibi bir niyetim de yok, olsa bile bazı yemekleri oldum olası kendim yapmayı çok severim ve tercih ederim.
  
  ancak şu kısık ateş mevzusunu hiç anlamıyorum, ocakta 4 tane göz var, bu gözlerin hangisinde kısmam gerekiyor kısık ateşi sağlamak için. lütfen kutsal bilgilerinizi paylaşın benimle...
• (bkz: kisikates.com)
• özellikle yemekleri su koymadan pişiriyorsanız çok etkili bir yöntem. burada ip ucu pişireceğiniz tencerenin ağzını sıkıca kapamaktır. çünkü kısık ateş zaten temelde yemeğin buharının içeride kalması ve lezzetinin kaybolmaması üzerine kurulu. hatta eskiler tencerenin kenarlarını hamur ile kaplarlar ve kapağı öyle kaparlardı bunun için.
  
  bir de kısık ateşin farklı seviyeleri var. yani ocakta en küçük gözü açıp üstelik onu da kısarak yemeğin türüne göre 4-5 saate varan pişirme süreleri yakalamak mümkün. dolayısıyla biraz deneme yanılma gerektiriyor.