poligliserol polirisinolat

• yarı-sentetik emülgatör, e476, nam-ı diğer pgpr.
  gliserol ve yağ asitlerinden üretiliyor. genelde çikolata içeren ürünlerde lesitinle beraber kıvam artırmak, viskozite ayarlamak için, temelde daha az kakao yağı kullanarak ürünü ucuzlatırken benzer tadı/kıvamı koruyabilmek için kullanılıyor.
  hayvanlardaki aşırı doz çalışmalarda karaciğer böbrek gibi organlarda açıklanamayan büyüme [ https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/9737421 yıl: 1998 ] dışında ters bir etki görülmediği, kullanılmasına engel gerekçe oluşmadığı için gıda sektöründe kullanılmasına izin verildiğini okudum.
  uzun vadeli ne tür etkileri olabileceği bilinmiyor (diğer birçok benzer madde gibi).
  yurtdışında pgpr olarak, türkiye'de ve dünyada çoğu çikolatalı üründe karşılaşırsınız.
• hershey’s, nestle, ülker gibi markaların çikolata ve kakaolu ürünlerinde bulabileceğiniz, uzak durulası madde.
• evde yapsanız 750-800 gramı 50-55 lira maliyet çıkaracak sürülebilir çikolata (yağ), çikolata ve çikolatalı sos, dondurma gibi ürünlerde bolca kullanılan, bu sayede kakao yağı ve kakaodan büyük "tasarruf" sağlayan, istenen incelikte çikolatalar yapabilmeyi mümkün kılan, marketlerden 7-8 yahut 15-17 lira civarı fiyatlarla sarelle ve benzeri "sürülebilir yağları" satın alabilmenize yarayan, fabrikalarda koca koca plastik varillerde muhafaza edilen, yarı sentetik, kokusuz "mucize" kıvam artırıcı üründür. yağ oranını düşük tutarak kıvamı artırmak, stabiliteyi sağlamak amacı ile kullanılır.
  
  ambalajdaki içerik kısmında "yağ asitlerinin poligliserol polirisinolat esterleri" şekliyle yazıldığını görürsünüz. doğal olmayan her şey gibi leştir, zararlıdır, canlıya düşmandır.
• pgpr tarım bilimlerinde plant growth promoting rhizobacteria olarak geçmektedir.
• şaşırtıcı şekilde nestle dışında tüm çikolata markaları (eti, ülker, torku) bu maddeyi kullanmaktadır. nestleyi (suya ulaşma hakkına dair ipe sapa gelmez yorumlarından dolayı) sevmesem de bu maddeyi kullanmadığından dolayı çikolata konusunda tercih ediyorum. umuyorum nestle bunu kullanıp da içindekiler listesine yazmamazlık etmiyordur.
• sadece çikolatada bulunmaz.
  
  "poligliserol polirisinolat uygulamaları:
  · çikolata ve ürünleri
  · düşük yağ içerikli ürünler
  · sürülebilir yağlar (yağ oranı %41'den az)
  · kakao bazlı şekerler
  · sürülebilir ürünler (yağ oranı %10'dan az)
  · soslar
  · dondurma karışımları
  · şekerler
  · ilaç ve kozmetik karışımları
  · yağ ve su emülsiyonları"
  
  "1. en önemli özelliği çikolata bulamacının viskozitesini kristal oluşturmadan azaltarak akışkanlığını artırabilmesidir.
  2. poligliserol polirisinoleat, lesitin ile karıştırıldığında, çikolatanın kesme stresini önemli ölçüde azaltabilen, kakao yağı ve kakao yağıikamelerinin miktarını azaltabilen ve çikolata kaplamasının kalınlığını ve işleme kolaylığını azaltabilen iyi bir sinerjik etkiye sahiptir.
  3. poligliserol polirisinoleat, çikolatanın ve ürünlerinin kalıbı doldurma sürecinde oluşan küçük baloncukları boşaltmasını kolaylaştırır veüründe boşluk ve gözenek olgusunu önler.
  4. poligliserol polirisinoleat, etkili bulamaç haline getirme ve kalıplama için gereken çikolata miktarını azaltır; çikolatanın enjeksiyonkalıplamasını hızlandırır.
  5. poligliserol polirisinoleat, ürünün işlenmesini kolaylaştırır, bisküvinin çikolatalı kremasını eşit kalınlıkta ve kremayı daha ince ve düzhale getirir, böylece sarılı havanın daha kolay serbest bırakılmasını sağlar.
  6. nemli bir ortamda, poligliserol polirisinoleat, çikolata kaplamanın düşük sıcaklıkta yapışmasını arttırır, böylece dondurmanın çikolatalıbuzlanması hızlı bir şekilde oluşturulabilir, yapışmasını hızlandırır, yapışmayı arttırır ve küçük gözenekleri azaltır.
  örneğin: çikolataya %0.3 poligliserol polirisinoleat ve %0.3 lesitin ekleyerek, kesme gerilimi yaklaşık %50 oranında azaltılabilir veya%0.2 poligliserol polirisinoleat ve %0.5 lesitin birlikte kullanıldığında kakao yağı miktarını yaklaşık %8 azaltabilir, çikolata kaplamanınkalınlığını azaltır ve işleme kolaylığını artırır.
  7. bisküvi üzerinde daha kalın ve ağır bir çikolata kaplaması oluşur."
  
  https://www.atamanchemicals.com/…te_u25525/?lang=tr