şükela:  tümü | bugün
  • özellikle evde bira imalatı yapanların sıklıkla yine evde imal etmeye çalıştıkları karameliza şeker türü, yapımı biraz meşakkatli tencere tava ziyan edip hanımlarla papaz olmayın yine de nasıl yapıldığı için sizi şöyle alalım
  • herhalde en tecrübeli olduğum konu.

    ınsanın burnundan gelir. ocak başında risotto yapar gibi alesta bekletir. püf noktası ise gerekmedikçe asla karıştırmamak. çünkü karıştırmak ısıyı düşürür. ve 120-130 derece aralığına ulaşmak da öyle kolay değil. diğer bir püf nokta, özellikle çelik tabanlı tencere kullanılıyor ise hararet 120 dereceye gelmeden ocağı kısın. yoksa tencerenin altını söndür, içine su kat, üfle püfle uğraşır durursunuz. 130 dereceye gelmeden bu ayar işi bitmeli. çünkü 130 derece üzerinde köpük oluşuyor. ve bu köpük tabakası altındaki ısıyı süratle 160-170 derecelere taşıyor. bu andan sonra ise müdahale etmek çok zor.

    yani, yapımı imkansız değil. bur adet kizartma termometresi, azıcık limon suyu ve çelik tencere ile gayette olur. bundan yapılan birada da ekşi tat olmaz. "kitten bira beklerken şampanya oldu aminaki" diye moraliniz bozulmaz. ama yaparken adamın götünden ter attırır.

    ha bu arada skeren çelik tencerenin içine sıcak su koyup kaynatirsaniz, her yana bulaşan cıncık şekerler erir çıkar la.. yengeyle papaz olmaya gerek yok