bolonez sos

• italyanların 8 saat, amerikalıların 3 saat, türklerin 10 dakika pişirerek yaptıkları makarna sosu.
• eper o pişen sosta kereviz sapı yoksa o bolonez değildir.
  
  yemek dediğiniz yorumlanabilir. ve butarifteki her şey değişebilir ama kereviz sapı, kıyma ve domat ve hatta havuç değişmez.
  
  değişirse bolonez değildir.
  
  değişmezse bolonezdir.
  
  bazısı değişmiş ama değişmezler duruyosa bolonezdir.
  
  yok değişmezler değişmiş değişebilirler duruyosa bolonez değildir
• (bkz: bolognese)
• gennaro contaldo'nun tarifi iyidir:
  https://www.youtube.com/watch?v=ksirbt6g5yq
  
  bu da jamie oliver'in kolay tarifi:
  https://www.youtube.com/watch?v=-gf8d-fitku
• ragü sosun bir çeşididir, tam adı "ragu alla bolognese" dir.
  yinede sanki ayrı çeşitlermişçesine ayrı kuralları vardır.
  
  ragu dana etinden başka domuz, tavuk, kuzu ve at eti kullanılak da yapılır. ragu’da kırmızı, bolonez’de beyaz şarap kullanılır.
  
  ragu genellikle spagetti ile, bolonez ise taglietelle, lazanya gibi geniş yüzeyli makarnalarda kullanılır.
  
  bolonez sosta et kıyma gibi ince çekilirken, raguda daha iri kuşbaşı büyüklüktedir.
  
  ragu bolca fesleğen içerir ama bolonezde hiç fesleğen kullanılmaz.
  
  iki sosun ortak özelliği kısık ateşte uzun sürede pişmeleridir.
• lezzetini iki katına çıkarmak isterseniz ekstra püf noktaları şöyle.
  
  1. püf : soğanları karamelize etmek için bir miktar (2 çay kaşığı kafi) şeker koyun.
  
  2. püf : domates , domates püresi ve salçayı ekledikten sonra 1 tatlı kaşığı sirke ekleyip domatesin genel ekşiliğini yok edin.
  
  3. soğanları kavurduktan sonra içine füme olan herhangi bir şey ekleyin (füme et salam , füme et , füme hindi salam) ve isli bir sos farkını görün.
  
  4. sosunuzun tüm malzemelerini koyup artık kaynamaya bırakacağınız anda yarım çay kaşığı kadar muskat rendeleyin. muskat tüm aromaların lezzetini birbiriyle yarıştıracak ekstra bir büyüdür.
• bu sıralar bol bol makarnada kullandığım sos. harika.
• her şeyin üstüne iyi giden sos. şimdi de buna sardım bir 5 kavanoz yerim artık.
• (bkz: kıymalı makarna)
  
  bolonez diyince gökten gelen fular boynuma sarılıyor adeta, diyemiyorum "bolonez sos" o benim için kıymalı makarna ve öyle kalacak.
• 25 yıldır her türlü et ile bircok versiyonunu yaptığım ve pahalı italyan lokantalarında yediğiniz lezzete ulaşmanız için birkaç olmazsa olmazın olduğu sos.
  öncelikle sosun içinde kereviz sapı, şarap ve yüzde 30-40 domuz kıyması bu lezzeti yakalamanın 3 şartı. bunlardan birini kullanmazsanız ortaya çıkan sos asla bunların kullanıldığı sos kadar lezzetli olmuyor.
  
  hadi domuz eti yemiyorsanız onu yağlı koyun kıyması ile telafi edebiliriz ama kırmızı şarap ve kereviz sapı asla ve asla olmazsa olmazdır.
  bir de evinizde slow cooker varsa sosu 6-8 saat minimum sıcaklıkta kaynatırsanız tadı zirveye çıkacaktır.