çikolata

• uzun bir süre yemediğimde ciddi anlamda sinir sahibi olmama neden olan lezzet. yatıştırıcı etkisi var bende.
• bedenimin ve aklımın zayıf noktası
• çikolata, günümüzde birçok yiyeceğin ana maddelerinden birisidir. şekerlemelerde, kurabiyelerde, keklerde, mısır gevreklerinde ve birçok yiyecekte çikolata kullanılır.
  
  çikolata üretimi aslında karmaşık ve uzun bir süreçtir. ilk etapta koka ağacının meyveleri toplanır, daha sonra koka meyveleri kakao tohumları ile rafine edilir. bu aşamadan sonra kakao tohumları imalathaneye giderek burada temizlenir, öğütülür ve işlenir. daha sonra kakao tohumları başka ülkelere ihraç edilir ve farklı çikolata ürünlerine dönüştürülür.
  
  bir yıl içerisinde en fazla kakao üreten 7 ülke şunlardır ;
  
  1 - fildişi sahilleri - 1150 000 ton.
  2 - gana - 370 000 ton
  3 - endonezya - 310 000 ton
  4 - brezilye 160 000 ton
  5 - nijerya - 155 000 ton
  6 - kamerun - 125 000 ton
  7 - malezya - 100 000 ton
  
  çikolata üretimi ilk etapta ormanlardan koka ağacının meyvesinin toplanmasıyla başlar. kakao ağaçları tropik ormanlarda bulunur ve çoğunlukla orta ve güney amerika, batı afrika ve güney asya bölgelerinde yetişirler. kakao ağacının hasat işlemi makine kullanmadan, elle yapılmalıdır. ilk etapta kakaonun tohum kapsülleri toplanır, daha sonra kakao tohumları ayrıştırılır ve yığın halinde yerleştirilir. daha sonra toplanan bu kakao tohumları toplu üretim için üreticiye gönderilir.
  
  kakao tohumları, kakao ağaçlarının dallarında koza şeklinde yetişirler. bu kozalar bir futbol topunun büyüklüğü kadardır. kozalar ilk etapta yeşil renkte olurlar ve olgunlaşınca turuncuya dönerler. kozalar olgunlaşınca, hasatçılar kakao bahçelerine giderek buradaki kakao kozalarını özel bıçaklarıyla ağaçlarından keserler.
  
  kakao kozaları
  
  ağaçtan kozaları toplayan insanlar
  
  hasat işleminde makine kullanılırsa ağaçlar veya kozalar zarar görebilir, bu yüzden işçiler meyveleri toplarken alçaktakileri için ellerini, yüksektekileri içinse uzun mızraklara geçirilmiş kısa ve kancalı bıçaklarını kullanırlar.
  
  kakao kozaları sepetlere toplandıktan sonra, işlenmek üzere başka bir yere götürülür. burada kozalar açılırlar ve kakao çekirdekleri ayıklanır. her kozada 50 taneye kadar kakao çekirdeği bulunabilir. taze kakao çekirdekleri kahverengi değildir ve tatlı bir tada sahip değildirler.
  
  çekirdekler mayalanma işlemi görürler. burada ya büyük, derin ve ısıtılmış tepsilere koyulurlar ya da muz ağacının geniş yapraklarıyla kaplanırlar. eğer hava ısısı uygunsa, direk güneş tarafından ısıtılmaya da bırakılabilirler. işçiler belli aralıklarla gelir ve çekirdekleri karıştırırlar ki bütün çekirdekler aynı ölçüde mayalansın. mayalanma sırasında çekirdekler kahverengine dönerler. bu işlem beş ile sekiz gün arasında zaman alır.
  
  kakao çekirdeklerinin mayalanması
  
  mayalanma işleminden sonra, kakao çekirdekleri kurutur. çiftçiler mayalanmış çekirdekleri tepsilerin üzerine yayarlar ve kuruması için güneşte bırakırlar. kurutma işlemi genellikle bir hafta kadar sürer ve çekirdekler kuruduktan sonra önceki ağırlıklarının yarısına düşerler.
  
  kurumuş kakao çekirdekleri
  
  kakao çekirdekleri çikolata fabrikalarına ulaştıktan sonra, çikolata olmak için arıtılmaya hazırdırlar. genellikle çikolata üretme işleminde farklı aşamalar uygulanabilir. bunun sebebi farklı türde kakao ağaçlarının olmasıdır ancak çoğu fabrika benzer makineleri kullanarak kakao çekirdeklerinden kakao yağı ve çikolata üretirler. öncelikle, mayalanmış ve kurutulmuş kakao çekirdekleri arıtılır. ardından eriyinceye kadar ısıtılarak çikolata likörüne dönüştürülürler. son olarak, üreticiler çikolata likörünü şeker ve sütle karıştırıp, üzerine başka tatlar eklerler. karıştırma işleminden sonra, sıvı çikolata büyük teknelerin içinde bekletilirler. bu teknelerden, üretilecek olan çikolata kalıplarına koyulurlar ve daha sonra bu kalıplardan paketlenerek, satış için hazır hale getirilirler.
  
  aynı zamanda şöyle bir video bulunur. bu videoda öğrenciler yapay çikolata yumurtaları yapmışlar ve bunları 6 ay boyunca bekletmişlerdir. 6 ay sonunda yumurtaları kırıp açtıklarında, yumurtaların şeker kristalleri üretmeye başladıklarını fark etmişler.
• insanın hayatta vazgeçemeyeceği tek şey.
  sıcak bi çayın yanına akşamüstü harika gidiyor...:)
  bol sütlü olanı en iyisidir tabiki de..
• istediği kadar karanlık yüzü olabilir
• harika, mucize yiyecek
  
  bitter çikolata = kakao + kakao yağı + şeker
  sütlü çikolata = kakao + kakao yağı + süt tozu + şeker
  beyaz çikolata = kakao yağı + süt tozu + şeker
  
  görüleceği üzere beyaz çikolatada kakao bulunmaz. dolayısıyla beyaz çikolata aslında çikolata değildir.
  
  kakao faydalı bir besindir. dolayısıyla çikolatadaki kakao miktarı ne kadar yüksek olursa çikolata o kadar sağlıklı olur. gerçi çikolataya *sağlıklı* demek pek doğru olmayabilir, zira içerisinde bol miktarda şeker ve yağ bulunan bir şeyden bahsediyoruz. özellikle beyaz çikolata hiçbir faydası olmayan, zararlı bir şey. he tadı çok güzeldir, orası ayrı.
  
  dünyanın en kaliteli kakaosu ise venezüela'nın maracaibo bölgesinde yetişir. bu kakao çok yoğun bir aromaya sahiptir. örneğin bu kakao ile hazırlanmış bir *sütlü çikolata* tadarsanız muhtemelen "bu bitter çikolata değil mi yahu" dersiniz. almanya'da chocoversum isimli bir çikolata müzesindeki tura katılmıştım, orada ikram etmişlerdi maracaibo kakaosu ile yapılan çikolatadan. bitter çikolata gibi tadı vardı, meğersem sütlü çikolataymış.
  
  ayrıca imkân varsa taze kavrulmuş kakao çekirdeğinin de mutlak sûretle tadılması gerektiği kanaatindeyim. çok güzel bir tadı var.
  
  evde çikolata yapmak isterseniz de olay çok basit. zor olan şey kakao yağı bulmak. bildiğiniz üzere her yerde satılan kakao yağları kozmetik amaçlı oluyor. bizim gıda olarak kullanılabilecek kakao yağına ihtiyacımız var.
  
  biraz kakao, biraz da erimiş kakao yağını iyice karıştırın. oranını kendiniz ayarlarsınız. deneme yanılma yoluyla istediğiniz lezzeti elde edebilirsiniz. tatlandırıcı olarak ise ben agave şurubu öneririm, fakat basit olsun derseniz bal da katabilirsiniz. pekmek katanlar da var.
  
  lâkin bu söylediğim tamamen bitter çikolata için. evde sütlü çikolata hiç denemedim, nasıl yapılır bir bilgim yok.
• damakta emerek yenince alınan zevki 100 katına çıkaran yiyecek
• argoda isviçre frangı.
• (bkz: orgazmik zevk)
  
  hele ki bitter olanı...
• kilo = kabız = mutluluk = sınav sonrası = çikolata