patlıcan kebabı

• orijinal patlıcan kebabı tarifi: zırhda çekilmiş koyun etine sadece tuz ve karabiber eklenir. mevsiminde taze kırmızı biberler de kıymaya çekilerek eklendiğinde çok daha lezzetli olacağı muhakkaktır. uzun, kemer patlıcanlar 6-7 cm uzunluğunda kesilirler, bir patlıcan bir köfte şeklinde tepsiye sıkı sıkı dizilirler, üzerine yeşil biber ve domates dilimlenir, pide fırınına gönderilir. şehirde böyle bir fırın yoksa evdeki fırında da güzel olur. fırında pişen patlıcan kebabı hafif sulu ve çok lezzetlidir. mangalda pişirilmek istenildiğinde şişlere bir patlıcan, bir köfte şeklinde dizilir, ayrıca domates ve biberler de şişte pişirilir. şişler pişirildikten sonra yine tepsiye çekilir üzerine domates ve pişmiş biberler yayılır, ağzı kapatılıp bir müddet mangal veya ocak üzerinde terletilir. mangal olsun fırın olsun köfte ve patlıcanların hazırlık aşaması aynıdır. fakat mangal ve fırın yöntemlerinin sonuçları lezzet açısından çok farkeder, ikisi de denenip damak zevkine uygun olan yöntem tercih edilmelidir. mutlaka lavaş (açık) ekmekle tüketilmesi tavsiye edilir.
  
  istenilen boyutta ekmek serilir, çok sert ve fazla pişmiş patlıcanların kabukları ekmeğin üzerinde soyulur, hafifçe ezilerek ekmeğin boyunca yerleştirilir, üzerine etler parçalara ayrılarak dizilir (zırhda çekilmiş et bu aşamada işe yarar, et kolayca parçalanır), üzerine domatesin kabuğu soyularak dizilir, biberler de dizildikten sonra, istenirse tuz ve karabiber eklenir, dürüm yapılıp afiyetle yenir.