domates sosu

• 5 ana sostan biridir. (bkz: sauce tomate). buradaki ana "esas" kelimesi gibi essential diye çevrilmez. bildiğiniz mother diye çevrilir ingilizceye. yani 5 mother sauces. bu ayrımı marie-antoine carême yapmıştır ve tabi ki refere ettiği mutfak fransız mutfağı bu 5 sos da fransız mutfağının 5 temel sosudur.
  öyle öğrenci evinde hazırladığınız kadar kolay bir sos değildir. yapımı ortalama 10 saat sürer. amaç domatesin ekşiliğini gidermektir. bunun için fırınlanmış kemikten üretilen stok kullanılır.
  diğerleri için
  (bkz: espagnole)
  (bkz: velouté)
  (bkz: allemande)
  (bkz: hollandaise)