adana kebabın abartılmış bir balon olması

• günümüzde et fiyatlarının yükselmesi sebebiyle lüks yemek kategorisine girse de aslında kebabın çıkış noktası "fakir mutfağı"dır.
  
  italyanların en ünlü yemeklerine baktığımızda - makarna, risotto, pizza, arancini...- hepsi italyanların cucina povera(fakir mutfağı) denilen kültürden gelmiştir. basit ve değersiz görülen bir üründen en yüksek verimi almak için uğraşılmış bir kültür. sadece kıyma dersek spaghetti bolognesede bir balon diyebilir miyiz?
  
  adana kebap da aynı şekilde, zamanında kasapların kestikleri koyunların kemikleri üzerinde kalan et parçalarını(ki hayvanın en aromatik parçalarıdır) sıyırıp, koyunun yine kalan kuyruk yağı ile el yordamı ile bıçaklarla kıyarak(burada el kıyması farkı etin ezilmeden ve suyu/aroması kaybolmadan kalmasını sağlıyor), tuz ve kırmızı biber ile yoğurarak mangalda ustalıkla pişirip elde ettikleri bir yemek.
  
  erkek koyun eti olması önemli bir detaydır -bu kebabın çıkış noktalarından birisi de adana'daki arap kökenli çiftçilerdir(fellah) ki dişi koyun eti yemezler- , genelde kuzudan değil de 1 yaşını doldurmuş koyundan yapılır ki et aroması biraz daha belli olsun.
  
  edit : spaghetti bolognese