umami

• 20. yüzyılın başında capon bilim adamı ikeda tarafından keşfedilmiş, yapılan araştırmalar sonunda glutamat maddesinin sebep olduğu anlaşılmış olan tad.
  
  en yoğun alınabilecek doğal besin maddesi domates. et, peynir ve kuşkonmazda da doğal olarak bulunmakta.
  
  glutamat maddesi tuzla birleştiğinde daha güçlü bir umami tadı çıkarır, ki bu da domatese tuz serpirdiğinde tadının yoğunlaşmasını açıklıyor...