sürk

• bol taze ot ve baharat katkısıyla yoğrulan çökelekler küçük, kümbete benzeyen bir forma sokularak güneşte kurutulur. daha sonra da gazete kağıdına sarılarak gölgelik bir yerde küflendirilmeye bırakılırlar. servis edilirken üzerlerindeki küf sıyrılır, incecik dilimlenerek üzerine bol sızma zeytinyağı ve zahter boca edilir.
  (bkz: antakya mutfağı)
• sabah kahvaltımın süsü. gece rüyalarıma giren cenıfır lopez'ım o benim..
  
  ilk gördüğünüzde "bu ne lan!", tadına baktığınızda ise "baba bundan 10 koli istiyorum" dediğiniz muhteşem bir peynir. zeytinyağına bulanmış bir koca kaseyi tek başıma mideye indirmek boynumun borcudur.
  
  (bkz: yaparım bilirsin)
• genel kanının aksine küflendirmeden de tüketilebilen, zaten küflense bile küfü ayıklanıp yenen (en azından ailem ve hatay il sınırları içinde yaşayan 100 tane akrabamdan gördüğüm kadarıyla) ve bu yüzden avrupa'nın küflü peynirlerine benzemeyen; zaten aslında peynirden ziyade çökelek olan bir yiyecek.
  
  hatay kahvaltılarının vazgeçilmezidir, alışırsanız sizin kahvaltılarınızda da vazgeçilmez olur.
  
  baharatlı ve yoğun tadı yüzünden ilk defa yiyecekseniz salatanın içinde ya da en azından bol zeytinyağı takviyesiyle deneyebilirsiniz.
• gorunusune aldanmamak lazimdir. aldananlar icin antakya'da sikca kullanilan esek hosaftan ne anlardeyip gecilmelidir. bol domatesli, yesil biberli, zeytin yagli bir salatasi yapilir ki bir oturusta iki taze ekmekle rahat bitirilir. surk incecik lamel seklinde dogranmalidir bu salataya.
• streç filme sarılarak dipfrize konulmak suretiyle aylarca lezzet kaybına uğramadan ve bozulmadan muhafaza edilebilir. böylece dolaba sinen önlenemez kokusundan da kurtulunur.
• nihayet coğrafi işaret tescili almış, unesco tarafından gastronomi alanında "yaratıcı şehirler ağı"na dahil edilen hataya özgü, diğer bir adı sürk çökeleği olan lezzetli peynirdir. ayrıca;
  
  (bkz: coğrafi işaretleme)
• bu peyniri antakya'lı anneannem harika yapar. annem o kadar kendisi yaptı, anneanemin kullandığı malzemelerin hepsini birerbir tarife ekledi ama yine de anneannemin yaptığı sürk'lere lezzet olarak benzer tadı yakalayamadı. el lezzeti böyle birşey olsa gerek. sırf bu yüzden belkide anneannemin ölümsüz olmasını istiyorum. çünkü anneannemsiz o peynirin lezzetini başka bir yerde bulamam.
• koyun veya keçiyi canlı canlı direkt dişleseniz ağzınızda daha az kokusu kalır. öyle de bir peynir işte.
• 4 gün bayram tatilini değerlendirip kaçtığımız arsuz'da tanıştığımız bahratlı, leziz peynir.
• salataya çok yakışır . makarna üzerine ufalanması bir tencere makarna yemenize neden olabilir .