yemek ve kültür

• vedat milor ve ihsan oktay anar bir araya gelmiş de dergi çıkartmış izlenimi veren bir "dergi demeye bin şahit". yayın diyeceğim o yüzden. insan mevsimi boyunca yer yer eline alıp hiç sıkılmadan okuyabiliyor. emeği geçenlerin ellerine sağlık.
  
  ayrıca; bunu yapan bunu da yaptı,
  
  (bkz: çiya)
• mevsimlik çıkan^*, dadından yinmeyen dergi. 2010 ilkbahar itibariyle 20. sayısını çıkartmıştır. hazırlayanların ellerine sağlık.
  
  imtiyaz sahibi ve sorumlu yazı işleri müdürü: zeynep dağdeviren
  editör: özge açıkkol ve ahsen erdoğan
  yayın kurulu: prof. dr. günay kut, turgut kut, musa dağdeviren, doç. dr. marie-hélène sauner-leroy, dr. özge samancı, süleyman bulut
  tasarım: öznur açıkalın
  logo tasarım: çağla turgul
• türkiye'nin çok üstünde kalitede bir yayın.
  yayınlayanların bu işe gönülden bağlı olduğu ve işini severek yaptığı çok belli oluyor her haliyle.
• musa dağdeviren in uzun zamandır uğraş verip çıkarttığı dergi..
• kadıköy'deki meşhur çiya sofrası'nın çıkardığı yemek ve kültürü üzerine alışılmış "yemek tarifi dergileri" nden bir hayli farklı, yemek sanatından ve kültüründen bahseden, alanında tek dergi. üç ayda bir yayınlanır.
• gerek eski türk mutfağıyla gerek geleneksel türk mutfağıyla gerekse farklı ülkelerin mutfaklarıyla ilgili ilgi çekici yazılar bulabileceğiniz bir dergi.. bunların dışında farklı ülkelerde yemek kültürüyle ilgili yayınlanmış makalelerin çevirileri, muhtemelen hiçbir yerde bulamayacağınız anadolunun küçük bir köşesinde yapılan yemeklerin tarifleri ve yemek kültürüyle ilgili karikatürler de derginin içeriğini oluşturmakta.. ne yazık ki dergi üç ayda bir çıktığı için diğer sayıyı almak için biraz sabretmek gerekiyor.. özellikle musa dağdevirenin yazılarını büyük bir mutlulukla okumaktayım, ha bir de diyorum ki tijen inaltongkeşke her sayıda yazsa!
• birbiriyle çok sıkı bir beraberlik içinde olan kavramlar
  (bkz: ayrılmaz ikili)
• kış 2018 dönemine rastlayan 50. özel sayısı evladiyelik üç aylık dergi
• dolu dolu bir dergi. arkasindaki taris reklami da ilgi cekici. aliniz okuyunuz.
• https://www.yemekvekultur.com/index.aspx
  
  çok başarılı ve dolu içeriğe sahip dergi. bu kadar az bilinmesi ve bayilerde satılmaması çok acıdır.
  
  yemek ve kültür ;
  
  • cumhuriyet türkiye’si üstünde hayat kurduğu toprakların uzak geçmişiyle birlikte, benzersiz bir mutfak kültürüne sahiptir. bu ilgi alanında çağlar boyu yaşanan deneyimsel ve düşünsel kültürel kargaşanın köklerine inmek, tarihsel ve eleştirel olarak süreçleri irdelemek ve “kimlik” sorunsalını tartışmak,
  • dünyayı, komşu ülkeleri ve türk mutfağını kültür tarihi açısından incelemek,
  • mutfak kültürünün, özellikle evrim sürecinde insan-bitki ilişkilerinin bilimi olan etnobotanik açısından da ele almak,
  • türk mutfağını yıkmak değil, geliştirmek; yeni lezzetler ararken eskileri bozmamak yada kaybetmemek,
  • bütün müdahalelerden uzak, ‘organik tarım’ı desteklemek bu alanda dünyanın ulaştığı seviyeyi izlemek,
  • hiçbir ayrım gözetmeksizin, yaşadığımız coğrafyanın geleneksel yeme-içme ritüellerini, üretim araç-gereç ve biçimlerinin yok olmamasını gündelik hayatımızdan silinmiş olanlarını ise anımsatmak ve belgelemek,
  • globalleşme sürecinin bir ürünü olarak ulusal mutfakları tehdit eden “fast-food”dan, “yöresel mutfaklar”a uzanan köklü değişimleri bütün yönleriyle ele almak,
  • türkiye’deki yeme-içme kültürünün mesleki eğitim sorunlarını; garson’dan işletmeci’ sine, ikmalci’ sinden aşçıbaşı sına uzanan yapıyı; ahi geleneğinden, yüksek öğrenime uzanan seviyede ele almak,
  • türkiye’deki tarım, beslenme ve yeme-içme kültürü alanında eğitim veren her seviyedeki eğitim ve öğretim kurumlarının akademik çalışmalarını izlemek ve paylaşmak,
  • türkiye’de tüketilen yiyecek ve içeceklerin kronolojisini saptamak.edebi, tarihi ve halkbilim metinlerine yer vermek, arşiv belgelerinden yararlanarak yeni bilgiler üretmek,
  • mutfak kültürünün en önemli yanlarından biri olan “yeme-içme adabı”nı dün’den bugüne ele almak,
  • basın ve yayın hayatımızda yer almış, ancak unutulmuş ve fakat gerçekten çok değerli metinleri – ince bir elemeden geçirerek – yeniden dolanıma sokmak,
  • çeşitli etnik kökenli aileler ile tarih, sanat, kültür-edebiyat, spor, iş dünyası, basın vb. alanlardan önemli isimlerin mutfak anılarını belgelemek,
  • mutfak kültürünün, sadece “yeme-içme” olmadığını, onun bütün yan disiplinlerle olan hem basit, hem karmaşık ilişkilerini çağdaş bir dil, anlatım ve tasarımla paylaşmak,
  • mutfak kültürü alanında ürün veren – belli bir seviyeyi koruyan – sivil ve akademik bütün yazarlara kapılarını açmak,
  • ... ve nihayet yemek ve kültürü kendini, her şeyi güzelleştiren edebiyat ve sanatla donatmak istiyor...