biskin

• alba yağı ile birlikte pastacılıkta (krema, çikolata sosu, krem şanti, kurabiye yapımında) kullanılan yağlardan olup sertleşme yapmaması, sulanmaması, aroma içermemesi ve kokusuz olması nedeniyle tercih edilir. bu özellikleri sayesinde de mikserde çabuk kabarır, diğer yağlarla çok kolay karışır unlu mamüllere gevreklik verir ve ürünlerin raf ömrünü uzatır.
  
  evde yapılan hamur işlerinin pastane ürünlerinden farklı olma sebebinin yağın içindeki su olduğu söylenmektedir. margarini erittikten sonra buzdolabında bekletip ertesi gün yağın altındaki suyun süzülmesi ile evde biskin yağ yapımı da mümkündür. yağın suyu alındığı için pişerken suyun yayılıp hamur işlerinin sönük kalması da engellenmiş olur.
• --- spoiler ---
  
  pastacıların sıklıkla tercih ettiği bir diğer yağ çeşidi de biskin yağı’dır. biskin yağı, krema yapımında, çikolata soslarında ve krem şantilerde çokça kullanılan kurabiye çeşitlerine kolaylıkla uyum gösteren bir pastacılık margarinidir. biskin yağı, sertleşme yapmaz, sulanmaz, kokmaz ve aroma içermez. bu yüzden mikserde çabuk kabırır ve diğer yağlarla çok kolay karışır. bisküvilere ve kurabiyelere gevreklik verir, ürünlerin raf ömrünü uzatır. ayrıca kullanıldığı soslara parlaklık kazandıran ve matlaşmayan biskin yağı, gıda boyalarıyla kolayca renklendirilebilir.
  pastacılıkta kullanılan yağlar evde yaptığımız hamur işlerinde kullandığımız yağlardan çok farklıdır. ev yapımı hamur işleri, bu yüzden çabuk bayatlar ve farklı tatlara sahip olur. pastacılık yağlarını marketlerde bulmamız zordur. ancak biskin yağı evde yapılabilen bir yağdır. bunun için, marketten aldığımız margarini eriterek, ılıdıktan sonra buzdolabında bekletebiliriz. bir gün sonra, margarini buzdolabından çıkarıp, yağının altında kalan suyu süzmeliyiz. böylece ortaya çıkan yeni yağ, biskin yağı olacaktır.
  
  ev yapımı hamur işlerinin pastanedekilere benzememesinin sebebi margarinin içinde bulunan işte bu sudur. bu su pişerken yayılır ve hamur işlerinin sönük kalmasına sebep olur. eğer siz de evinizde pastane kurabiyeleri yapmak istiyorsanız, bu püf noktasını uygulayabilirsiniz.
  
  https://uncumemduh.com/…lba-yag-ve-biskin-yag/1112/
  
  --- spoiler ---
  
  edit: biskin yağı nasıl yapılır
  biskin yağı yapımı