deniz levreği

• kültür levreklerine oranla daha leziz ve pahalı balık cinsi
  (bkz: levrek)
• "
  1 kg (2 ila 3 adet) levrek (deniz levregi)
  1 çay bardagi su
  1/2 çay bardagi zeytinyagi
  1/2 çay bardagi beyaz sarap
  1 bas kuru sogan
  1 adet limon
  tuz
  karabiber
  yagli kagit
  
  yapilisi:
  
  balikçidan karni ve pullari temizlenmis olarak aldiginiz levrekleri tekrar kanlari gidinceye kadar iyice yikayiniz ve sularinin süzülmesi için kenara koyunuz. suyu süzülmüs levreklerin içini ve disini tuzlayiniz karabiberleyiniz ve oda sicakliginda 20-25 dakika kadar dinlendiriniz (marine ediniz).
  
  baliklari alacak büyüklükteki firin tepsisine, baliklarin üstünü örtebilecek büyüklükte bir yagli kagidi seriniz. halkalar halinde kestiginiz soganlari kagidin üzerine, baliklarin alt kisimlarinin kagida temasina mani olacak tarzda diziniz. soganlarin üzerine baliklari bir ters, bir yüz olarak yerlestiriniz. belirtilen ölçülerdeki su, zeytinyagi ve beyaz sarabi baliklarin üzerine dökünüz. bir adet limonu sikip suyunu tepsiye ilave ediniz (isteyenler limonu dilimler halinde kesip baliklarin üzerine de yerlestirebilirler). tekrar tuz ve kararinca karabiber serpip baliklarin üstünü, hava almayacak tarzda yagli kagit ile kapatiniz.180oc’a kadar isitilmis firina tepsiyi sürünüz. pisme süresi baliklarin büyüklügüne bagli olup yaklasik 45 dakikadir. baliklarin pistigini yagli kagidin hafifçe kavrulmaya baslamasi ile anlayabilirsiniz.
  
  sicak servis yapiniz. yaninda kalite beyaz sarap en uygun içecektir.
  
  bu yemege uygun diger baliklar: kofana, minekop "
  
  yukardaki tarifi tarafımdan uygulanmış ve parmaksız bir aileye sebep olmamı sağlamış balık cinsi. şu anda klavye tuşlamakta kullandığım burnumda bu duruma şahittir.
• ... (bkz: yeme de yaninda yat)
• en sevdiğim balık türüdür kendileri... olsa da yesek.. en iyi zamanı nedir ne değildir bilmem lakin hali hazırda denizden çıkmış halini bulursam gözünün yaşına bakmadan mideye indireceğim kendisi bir kadeh yaş üzüm rakısı eşliğinde...
• aslında tatlı su levreği de vardır, ama genel anlam itibariyle denizdeki çiftlik, yani yetiştirme levrekten farklı olarak, doğal levrektir.
  
  çiftlik levrekleri çok büyütülmez ve havuzda tek bir grup olduğu için, hepsi standart boyda görünebilir. çiftlik levreğinin pulları, doğal, yani deniz levreğine göre biraz büyük olur. daha belirgin özellik olarak, doğal levrek açık griye doğru çalan bir rengi vardır, çiftlik levreği ise sırt kısmıyla daha koyu olur. ama illaki fark tadındadır, lezzetleriyle aralarındaki en büyük farkı gösterirler.
• herşeyin doğalında olduğu gibi yetiştirme levrekten daha lezzetlidir..
• çiftlik levreğinin kilosu 10-12 lirayken, deniz levreği için kilo başına 35-40 lira ödemek gerekir.. peki fiyatı 30+ olan her levrek deniz levreği midir? işte zurnanın zırt dediği yer burası oluyor.. bunu anlamak için yukarıda anlatıldığı gibi pul, karın ve göz rengi gibi birkaç tüyo var.. maalesef etrafta çiftlik levreğini deniz diye satan denyo çok..
  
  benim favori balığım çipura.. mangalda yapmak için en uygun balık bence o.. ama bu levrek şerefsizinin de tadı fena, o kadar alıştırdı ki pezevenk artık acaba diyorum.. mesela çiftlik çipurasının tadı çok vasat ama denizi bırak çiftlik levreği de oldukça güzel bir tat sunuyor.. yine fırında yapmak için uygun değil çipura ama levreği fırına rahatlıkla sürebiliyorsunuz.. hafif de olur.. ha tabi mevsiminde çıkmış bir çipura hala mangal için tektir gözümde ama levrek de bu balığın tahtını zorluyor yavaş yavaş..
• olta ile yakalanmasidir belki de lezzeti veren kimbilir ama kesinlikle cok lezzetli ve guzel bir baliktir. vakti zamaninda bi adamla tanismistim olta ile levrek avciligi yaparak geciniyor. yani turkiyenin neresinde hangi mevsimde iyi levrek olursa amca orda ve oltasina takilan balik levrek degilse denize saliverecek kadar da psikopat. bi de guzel para kazaniyorum demisti. demek ki neymis levrek yarattigi istihdam itibari ile de faydali bir balikmis efendim. afiyet olsun.
• (bkz: rakı), (bkz: roka) ile muhteşem üçlü
• mangalda pişirilip yenmesi farz olan şeydir. başka maceraya gerek yoktur. bu şeyin, yaşam alanı sudan alınıp ateşe atılması, "hayat ne garip di mi güntekin" tepkisi doğurabilir balığımız açısından. ama lezzetli balık vesselam. böyle düşünelim bir de.