do chua

• dua chua olarak da gecer. vietnam mutfağına ait leziz bir turşu.
  
  genelde turp (daikon ) ve havuc ikilisinden yapilir. ve fakat, salatalik, lahana, karnabahar vs. sebze ve tercih edilen sert yapili meyveler de cogu zaman tursu yapiminda kullanilir.
  
  yapilisi ve katki malzemeleri tsukemono'ya cok benzer.
  
  temizlenip dogranan sebzelere oncelikle seker ve tuz karisimi serpilir, sebzenin fazla suyunu atmasi beklenir. daha sonra sebzeler yikanir. seker sirke ve su karisimindan yapilan sivi icinde hava almayacak sekilde 24 saat bekletilir. ve en gec 1 ay icinde tuketilir.
  
  soyle tarif verelim;
  
  3 orta boy havuc (kibrit copu gibi dograyin. )
  
  ceyrek bas lahana (4 cm karelere kesin. )
  
  tursu suyu icin malzemeler;
  
  2 orta boy su bardagi ilik su.
  
  2 orta boy su bardagi beyaz sirke (beyaz sirke olmasi onemli. uzum.elma vs. sirkeler cok keskin. belki pirinc sirkesi olabilir. )
  
  1.5 orta boy su bardagi toz seker
  
  1 yemek kasigi tepeleme dolusu tuz.
  
  lahana ve havucun uzerine birer avuc tuz ve seker karisimi serpin, karistirin yarim saat bekletin, cikan duyu iyice aldiktan sonra, taze suyla yikayin iyice suzdurun. kavanoza yerlestirin. kirmizi aci cin biberini ufak dograyip aralara serpin.
  
  tursu suyu malzemelerini bir kapta karistirin. kavanoza yerlestirdiginiz sebzelerin uzerini ortunceye kadar karisimla doldurun. agzini kapatip buzdolabinda saklayin. birkac saat sonra dai tursuyu yiyebilirsiniz. ve fakat ertesi gune kadar beklerse daha leziz oluyor.
  
  bu tursuyu, kuru fasulye, nohut, vs yemeklerin yanina cikaramazsiniz. uyum saglamaz.
  
  ve fakat rosto tavuk, et, vs. yaninda, iri dogranmis marul yapraklari, salatalik havuc uclusu ile yapilan salata icinde, konserve balik yaninda, kuru pilav ve et yaninda gayet leziz olur.
• (bkz: https://www.google.com/…qq_auidigb&biw=1920&bih=969)