kadayıf dolması

• erzurum'da her yerde bulunabilen hafif bir tatlı.
• tel kadayifin icine ceviz konulmak suretiyle sarılarak hazırlanan dolma^* once yumurtaya bulanip yagda kızartılır ardından serbeti eklenip afiyetle yenir^*
• makbulünde içinin cevizinin toz şeker ile karıştırılması, tel kadayıfının taze ve uzun lifli olması, kırık ve kırpıntı kadayıftan yapılmaması, cevizli için üvey ana hesabı yarım yarım değil de dolmayı dolduracak kadar bol olması, kızartıldığında saçaklar parçalar çıkmayacak şekilde muntazam sarılması ve kızartılması(bunun püf noktası, kadayıfı sarıp sonra gerçekten kızgın yağda kızartırken her dolmayı önce tavanın kenarında yan yüzeye bitişik olarak ve kaşıkla çevirerek kızartmak, böylece dışını zırhlamaktır.) dışının kalın ve kabuksu ve sert olmaması, şerbetinin de içine sinmiş olması ancak içi bayacak kadar reçel gibi olmamasıdır.
  ramazanda iftarların demirbaşlarından^* olup kıncılı mıncılı ayran aşı ile sofrada arz-ı endam eder.
  tatlının hafif gibi iyi niyetli bir sıfatla nitelendirilmesi, herhalde ancak ondan bir, bilemedin iki tane yemekle iktifa edebilecek kadar nefsine sahiplere nasiptir ve mükellef bir yemek üstüne rahatlıkla minimum 5 (yazıyla beş) tanesini besmelesiz lüpletebilecek tıynet veyahut tıynetsizlikteki hamuryutan sınıfından dombililerin ise aklından bile geçemeyecek bir eylemdir.
  durmasana evladım, emdir şu şerbeti dolmaya, emdir!
• daha çok doğu anadolu (erzurum, ağrı vs) kökenli insanlarda bağımlılık derecesinde sevildiğini bildiğim, kendiminde bu yasal uyuşturucu maddenin bağımlısı olduğunu itiraf etmekten çekinmediğim tatlı formu...
  
  yapan kişinin maharetine bağlı olarak oldukça hafif olabileceği gibi, kızartma aşamalarında yapılacak hayati^* hatalar sebebi ile ağır bir tatlıya dönüşebilecek nimet...cevizlerin dövülürken çok fazla küçültülmemeleri, kullanılacak kadayıfın günlük olması (zira bir gün bile olsa beklemiş kadayıf dağılıyor^*) işin püf noktalarından...
  
  "ben, ağır tatlı yiyemem" diyenlerden iseniz, bir miktar kaymak ile mevzu bahis tatlımız daha da hafif bir şekilde ağzınızda eriyerek midenize doğru yol alacaktır...şimdiden afiyet olsun efem...
• http://www.kadayifcimuammerusta.com/ bu siteden gorulecegi gibi bu dolmayi yemeyen kalmamis, yiyende bir daha hep yemek istermis.
• artik memleketden gocmus de olsa erzurum kokenli bir ailenin, dini bayramlarda, misafir agirlamalarinda, ozel atledilen bilumum gunlerde mutemadiyen tukettigi, hic yememis olanlarin ise ilk duydugunda "nasil yani hem dolma hem tatli???" dedikleri super lezzet. bunun ekurisi de su boregidir. ikisi de olmazsa olmaz.
• müşerref olmak için askere gelmek gerekiyormuş. tabii bir de tertibimizin hava değişimi alması...
  (bkz: aman tertip, can tertip)
• çağ kebabı nın ardından harika giden tatlıdır. en güzeli, en tazesi erzurum'daki muammer usta tatlıcısı'ndan alınabilir.
• görüntüsü, kokusunu muhteşemdir, fakat ilk lokma ağıza atılınca, ağırlığındanmıdır bilinmez doyurur,yine de lezzeti bambaşka, kolay kolay bulunamayacak bir deneyimdir
• oldukça ağır bir tatlı. erzurum'da özellikle ramazan sofralarının vazgeçilmezidir. öye bir vazgeeçilmezliktir ki bu iftar sorfasında kadayıf dolması olmayanlar ciddi ciddi ayıplanır.