• kur edilmis, veya yeterince ısıl işlem uygulanmamıs gıdalarda (salam, sosis, sucuk vs.) urunu basta clostridium botilinium dan korumak yada urune arzu edilen rengi vermek amacıyla kulanılan maddelerdir.
    bunyede , glucose-6-phospahete dehydrogenase enzimini inhibe ederek metmiyoglobini hemoglobine donduren mekanizmayo bozar.
    bu hucrelere daha az oksijen tasınmasına neden olur ve anemi olusur.
    nitrat ve nitrit bir cok sebzede gerek dogal oalrak gerekse sulama suyu veya gubre kaynaklı olarak bulunsada sebzelerdeki antikanserojen etki nedeniyle tehlike yok denicek kadar azdır.

    (bkz: n nitrozo aminler)
  • patlama olaylari sonrasinda yapilan olay yeri inceleme isleminde toplanan bulgularin icerip icermedigi test edilerek patlayici cinsi hakkinda bilgi sahibi olunabilen iyonlar. nitratli (no3) bilesenler bir cok patlayici malzeme iceriginde bulunurlar. patlama sonrasi bulgularinda rastlanirsa hangi nitrat bileseni oldugu aranir, ayrica dogrulanmaya urasilir, nitrit (no2) ise patlama oldugunu gosterir, baska cok bi ise yaramaz. bu sirada renk testleri, infrared spektroskopisi, iyon kromatografi, kapiler elektroforez, xrd gibi analitik teknikler kullanilir.
    nitratlarin patlangac islevi gormesinin sebebi icindeki excess oksijendir.
  • formüllerini karıştırmanız kuvvetle olasıdır*
  • nitrit kolayca nitrata oksitlendiğinden daha çok nitrata rastlanır doğada.
  • e250(sodyum nitrat) ve e251(sodyum nitrit) kodlarıyla et ürünlerine katılan kimyasal maddelerdir. sodyum nitrat'ın gıda tüzüğüne göre ette kullanılacak azami miktarı 300mg/kg dır, ama sucuk güzel renk alıyor diye genelde dozu aşılır. denetleme falan da olmadığı için herkes bu kimyasalları kafasına göre, göz kararı, avuç hesabı kullanıyor. nitel olarak nitrat fazlalığı, en iyi tost yerken kendini belli eder. pişmiş tost açılıp sucuklar yerinden kaldırıldığında baskı yerleri kırmızıya boyanmışsa ete limitinden fazla nitrat katılmış demektir.
hesabın var mı? giriş yap