enginar dolması

• çok sayıda kişiye yapılmaya niyetlenilirse, yapımı işkenceye dönüşebilecek bir yemektir. böyle zahmetli amma böyle de zahmeti ölçüsünde lezzetli bir yemek arıyorum karşılaştıracak, belki lahana sarması... dış yaprakların en dışındaki birkaç sıra atıldıktan sonra, tepeden biraz kısaltılır enginar efendiler, sonra artık parmak yardımıyla mı olur, kaşıkla mı her bir yolu deneyerek o inatçı tüyler göbekten tutam tutam koparılır. bu iş de enginarı, sık sık limon suyuna sokularak yapılır ki kararmasın. iç miç hikaye, onlar olağan işler de, bunu oyması yok mu, o koyuyor adama. ola ki kimi marifetli hanımlar keşfetmiştir bir kolay yolunu amma bize muamma.
  içi kıymalı hazırlanıyorsa az biraz kuru kayısı kıyılarak eklendikte daha bir ballanır tadı dolmanın. tabaktaki şahesere nasıl girişeceğini şaşırır sonuçta insan, yapraktan mı emsem, içe dalıp tezden göbeğe mi ersem aman!