gelincik reçeli

• bozcaada’nın en güzel reçellerinden birisi. ki gelincik çiçeğinden reçel dışında şerbet ve likör de yapılmakta...rengi ve tadı harika ve çok özel bir reçel olan gelincik reçelinin şaşırtıcı yanı ise; kaynarken siyah olan gelinciklerin limon tuzu atılınca kırmızıya dönüşmesi. hoş
  
  malzemeler:
  
  1 kilo gelincik çiçeği (diplerindeki siyah kısımlar muhakkak kesilmelidir)
  1 kilo toz şeker
  2 su bardağı su
  1/2 çay kaşığından az vanilya (aktarda satılan toz vanilyayı kullanmanızı tavsiye edilir)
  1 tatlı kaşığı toz limon tuzu
  
  yapılışı:
  gelinciklerin diplerindeki siyah kısımları kesip 4-5 defa çok iyi yıkayın,
  süzülmesi için bir süzgece alıp bekletin,
  süzüldükten sonra derince bir kaba alarak üzerine kaynar su dökün,
  bir kaşık yardımıyla alt üst edin,
  bütün gelinciklerin rengi siyaha dönecektir,
  diğer tarafta 1 kilo toz şeker ve 2 bardak su ile şerbet hazırlayın,
  bu şerbeti orta ateşte kıvamını alana kadar kaynatın,
  şerbet kıvamını alınca gelincikleri süzgece alın ve iyice sıkın,
  gelincikleri şerbete atın kısık ateşte kaynatın,
  gelincikler kaynama süresince siyah renkte olur,
  reçeliniz kıvama gelince vanilyayı atıp bir taşım daha kaynatın,
  daha sonra limon tuzunu atın,
  limon tuzu atılıp, gelinciklerin rengi kırmızıya döndükten sonra bir taşım daha kaynatın,
  reçelin kıvamını anlamak için önceden soğutulmuş bir tabağa damlatıp biraz bekledikten sonra eğerek akışkanlığına bakın, şayet su gibi akıyorsa pişirmeye devam edin, kıvamlıysa reçeliniz pişmiş demektir,
  sıcakken kavanozlara koyup kapağını sıkıca kapatın,
  kavanozu ters çevirin ve bu şekilde 1 gün bekletin. afiyetle.
  
  püf noktası:
  
  gelinciklerin kırmızı taç yapraklarındaki kapsüle yakın siyah kısmın kesilmesi gerekir. çünkü bu bölge tebain denilen bir alkaloid içermektedir.
  
  kaynak: gülseren gündoğdu