tas kebabı

• osmanlı mutfağının baş köşesinde oturan et yemeklerindendir. adını pişirilme şeklinden almıştır. bakır bir tas yardımıyla yapılan kebab türüdür. genellikle kuzu etinden yapılır. kuşbaşı denilen biçimde doğranmış etlerin bir kap içinde ince kıyılmış soğan, tuz, biber, tarçın, kakule, anoson, nane ve maydanoz eklenerek önce terbiye edilmesi yani serin bir yerde en az iki-üç saat bekletilmesi suretiyle yapımına başlanır. bakır ( ya da çelik ) bir tas yağlanarak, terbiye edilmiş etler içine doldurulur. tası elinizle destekleyerek bir tepsiye ya da derin olmayan bir kaba ters çevirmek suretiyle oturtup, etler suyunu çekene kadar pişirirsiniz. et kendi suyunu çekince üzerine ılık su ekleyerek yeniden pişirip, ateşten indiriniz.
  
  ayrıca, geleneksel olarak taskebabı ikram edilirken yanında sarmısaklı yoğurt da sunulurmuş.
  
  kaynak: tuğrul şavkay- osmanlı mutfağı
  (şekerbank yayınları, eylül 1999, sayfa 74)