scoville ölçeği

• scoville biberlerin acılık birimidir. bu ölçüm sistemi 1912' de farmakalog wilbur scoville tarafından geliştirilmiştir. test; bir miktar biber ekstresinin denekler tarafından hissedilemeyecek hale gelene kadar şekerli su ile seyreltilmesi ve acının hissedilmediği anda şekerli su miktarı ile biberin oranlarının ölçülmesi ile tespit edilir.
  acı tat (bkz: capsaicin) in sinir uçlarını uyarması neticesinde hissedilir. acı deride de hissedilmekle beraber (bkz: goblet hücreleri)nin fazla bulunduğu ve mukus zarı ile kaplı olan dokularda daha fazla hissedilir. capsaicin içeren meyveler acı biber olarak adlandırılır ve scoville ölçeği capsaicin miktarının hesaplanmasına dayanır.