auguste escoffier

• escoffier aşçılığın bir meslek olarak tanınmasını sağlayan, kralların aşçısı ve aşçıların kralı olarak da anılan ünlü fransız şeftir. nice’te doğduğu ev, bugün mutfak müzesi olarak kullanılmaktadır. mutfak kültürüne pek çok yenilik getirmiştir.
  yemeklerin direkt olarak sofraya getirilip soğuması yerine bugün kullanılan soğuk yemek, çorba, ana yemek ve tatlı sıralamasını ve menü anlayışını oluşturmuştur.
  
  torunuyla yapılan bir röpörtajda, mutfakta kullanılan şapka ve fuların escoffier tarafından yemeklere ter damlamasını engellemek için getirildiği söylenmiştir.
  bugün de hala yapılan bir çok tarifi yaratmıştır. bunlardan biri de avustralyalı opera sanatçısı onuruna yaptığı peach melba'dır.
  bugün hala kullanılan fransızca ve ingilizce yemek kitapları mevcut olup, türkçe çevirileri bulunmamaktadır. bazı kitapları şunlardır:
  
  the escoffier cookbook: guide to the fine art of french cuisine
  escoffier: the complete guide to art of modern cookery
  escoffier: a guide to modern cookery
  guide culinaire ne
  guida alla grande cucina
  ma cuisine
  le guide culinaire
  escoffier