külür

• külür çok özel bir izmir çöreğidir.çok az kişi bu çöreği bilir.çayla çok yakışır. egeli olmamıza ragmen ailemde gelenekselmiştir.rahmetli anneannemin annesinin evinde yıllarca bayramda gelenek olarak yenmiş..şimdilerde benim ve kuzenlerim için teyzem yapıyor ama aile geleneğinin sürmesi için biz dördüncü kuşaktan birinin öğrenmesi farzdı.senelerdir aklımda ve denemek istiyordum.zaten çok da özlüyordum memleketten uzak.yaptım bir pazar akşamı! ilk deneme olarak çok başarılıydı.bir dahaki sefere daha da lezzetli olacak.evdeki damla sakızı çok eskimişti ve kokusu kalmamıştı.türkiye'ye ısmarladım.gelir gelmez yeniden yapacağım.internette külür hakkında çok az yazı ve tarif var.. işte tarifi !! afiyet olsun.en çok çay, izmir tulumu ve kendi yumurtası ile yakışıyor.ben eski kaşarla da severim.beyaz peynire taparım ama külüre hiç yakışmaz.tabii bu tulum,külür,yumurta ve çay dörtlüsüne yerken reçel ve domates,salatalık,zeytin gibi kahvaltı malzemeleri de keyfe göre eklenebilir.
  
  1 kilo un
  1 bardak sıvıyağ (tercihen çiçekyağı zeytinyağ ağır gelebilir)
  2 büyükçe parça sakız
  15 adet karanfıl
  1 1/2 avuç anason
  1 tatlı kaşığı tuz
  1 paket instant dr.oetker maya
  
  bir litre kadar suya karanfil ve anason atılıp kaynamaya bırakılır. yarım saat kadar rengi koyulaşıp kokusu yayılıp ve hafif suyu eksilinceye kadar kaynatılır sonra süzülür ve ılınmaya bırakılır.diğer tarafta un tepsiye konur.tuz,biraz şeker (insant maya kullanınca ister, miktarı yazar zaten pakette),ve maya ilave edilir.yağ eklenir ve az unla dövülmüş sakız tepsiye karıştırılır.ilınan ve anasonu süzülmüş su yavaş yavaş dökülerek bu karışım yoğrulur.su yetmezse ılık su ilave edilir.yumuşak bir hamur kıvamına getirilir.nitekim ben yaparken çok yapıştı elime kulak memesi kıvamı değildi hemen teyzeme telefon ettim.o da bu şekilde yapış hamur olacak teyidini verdi bana.üstü örtülüp sıcak bir yerde kabarmaya bırakılır.tencereyi kaplayacak kadar yükselince tekrar yoğrulup gazı alınır.bu arada 5/6 adet yumurta yıkanır,sabunlanır ve kurulanır.ardından hamurdan irice toplar yapılıp yağlanmış tepsiye dizilir.yumurtalarda yağlanıp arzuya göre ortaya ve aralara konur.bir kap içinde biraz şekerli veya reçelli su yapılır. ben şeker kullandım ama bir daha reçelli yapacağım koyu olsun tepedeki görüntü diye. neyse o suya fırça batırılıp hamur toplarının üstüne sürülür ve susam serpilir.böylece susam yapışır ve düşmez.175 veya 180 dereceye önceden ısıtılmış fırında üstleri pembe pembe olup kızarıncaya kadar pişirilir.bıçak batırıp içi tam pişmiş mi diye kontrol edilebilir.teyzemin yaptığı külürlerde toplar iyice belirgin oluyor.benimkiler biraz yayıldı.bir daha sefere artık ama tadı süperdi..
  edit.annem allahdan yazdıklarımı okumuyor.. düşüp bayılması olasıydı.