lahmacun hamuru

• lahmacunun uzerine kiyma konmamis hamurudur. oldukca lezzetli bir yemek icin pek cok pismemis lahmacun hamurunu aralarina kiyma sogan salca yag ve baharat koyarak ust uste dizmek ve firinlamak yeterlidir. uzerine sarimsakli yogurt dokulerek servis yapilir.
• (bkz: pizza hamuru)
• asagiya yazacaklarimi yerine getirmeniz sartiyla, en az tatlises leehmacunlarinin kivaminda bir hamur elde edebilirsiniz.
  
  ilk olarak bunlari hazir ediyoruz, yoksa elimize turk kahvesi fincani alip komsulardan istiyoruz.
  
  2 su bardagi un
  2 cay kasigi tuz
  3 gr kuru maya
  1/2 tatli kasigi toz seker
  1/4 su bardagi ilik su
  150 gr yogurt
  
  sonra da sunlari yapiyoruz:
  
  undan 2 yemek kasigini ayirip kalanini 2 cay kasigi tuzu katip karistirin. unun ortasini havuz biciminde acin. mayali sekerli suyu ve yogurdu koyup iyice karistirin. elde ettiginiz yumusak hamuru ele yapısmaz kıvama gelene kadar yogurun. uzerine nemli bir bez orterek 30 dakika kadar ilik bir ortamda mayalanmaya birakin.
  
  duzelt:
  
  https://www.youtube.com/watch?v=shtrwxsnzg0
  
  1 su bardağı 100 gr un
  60 ml (1/4 su bardağı) su
  1 çay kaşığı hızlı maya
  1 çay kaşığı tuz
  1 çimdik toz şeker
  yarım orta boy soğan
  6-7 dal maydanoz
  1 diş sarımsak
  2,5 çorba kaşığı domates püresi
  yarım çay kaşığı tuz
  yarım çay kaşığı karabiber
  1 tatlı kaşığı yoğurt
  1 silme tatlı kaşığı ikili baharat (isot – pul biber karışımı)
  55 gr çift çekim dana döş kıyma
  ceviz boyutunda, 20 gr, sucuk
  1 avuç kiraz sapı
  
  • ilk olarak fırını 250 derecede alt üst ayarda ısıtın.
  • eğer fırın taşınız var ise fırının tabanına yerleştirin. yoksa fırının alt tabanında da lahmacunu pişirebilirsiniz.
  • hamuru için yaklaşık 1 su bardağı, 100 gr, unun ortasına çeyrek su bardağı,60 ml, kadar ılık su ekleyin.
  • suyun içerisine 1 çay kaşığı hızlı maya ve daha hızlı mayalanabilmesi içinse 1 çimdik toz şeker ilave edin.
  • karıştırmadan evvel 1 çay kaşığı tuzu unun üzerine ekleyin ve hamur kıvamına gelinceye kadar yaklaşık 1-1,5 dakika yoğurun. dilerseniz bu aşamada bir çorba kaşığı ekşi maya da ekleyebilirsiniz.
  • hamuru iki eşite bezeye ayırın ve kaseye koyup üzerini nemli bir bezle örtün.
  • ılık sıcak bir yerde beklemeye bırakıp bu sırada lahmacunun harcını hazırlayabilirsiniz.
  • 2 çorba kaşığı suya 1 silme tatlı kaşığı ikili baharat karışımından ilave edip kenarda bekletin. ikili baharat karışımı bizim diyarbakır’dan aldığımız isot pul biber karışımı. dilerseniz siz birer çay kaşığı isot ve pul biber de koyabilirsiniz.
  • harcı için mutfak robotuna yarım soğanı, ceviz büyüklüğünde sucuğu kabaca doğrayıp çekin. sucuk içerisindeki baharatlar ve hafif ekşiliği sayesinde lahmacuna güzel bir tat katacak.
  • içerisinde soğan ve sucuk olan robota 1 diş sarımsak ve 6 dal maydanozu saplarıyla birlikte koyun.
  • 2,5 çorba kaşığı domates püresi, yarımşar çay kaşığı tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı yoğurt koyup iyice karışana kadar çekmeye devam edin. yoğurt lahmacunun topaklanmadan rahat sürülmesini sağlayacak.
  • ardından bir kaseye alıp içerisine 55 gr çift çekim dana döş kıymayı ekleyin. kıymanın yağlı olması önemli yağsız kısmından almamaya dikkat edin. son olarak isot pul biber karışımını da kıymalı harca ekleyin ve tüm malzemeler bir araya gelinceye kadar karıştırın. bu harç bir süre bekledikçe suyunu salar ve tam lahmacun harcı kıvamına gelir ancak sizde benim gibi hemen hazırlamak isterseniz içerisine 3-4 çorba kaşığı su ilave edebilirsiniz.
  
  • tezgahı unlayıp bezelerden birini uzun ince açın. hamurun güzel incelikte açıldığını anlamak için arkasının gözükebilmesi lazım.
  hamuru unlanmış bir fırıncı küreğinin üzerine alın.
  • harcın yarısını hamurun üst kısmına koyun. üst taraftan aşağıya doğru parmaklarınızla yayın. fırın taşının üzerinde 3,5 4 dakikada harcı pişip alt kısmı renk alıncaya kadar pişirince lahmacununuz emrinize amade.
  • dilerseniz gerçek bir taş fırın odunun yanma hissini ve kokusu yaratmak için fırındaki taşın üzerine 1 avuç kadar kiraz sapı atabilirsiniz.
  
  edit:
  antep: https://www.youtube.com/watch?v=wh9z4agau8u
  tavada: https://www.youtube.com/watch?v=rzry-mdl96y