kıyma döner ^*

• günümüzde 10 dönerci/iskendercinin 9'unda rastlanan döner tipidir. incecik, kağıt gibi kesilen dönerler işte bu döner tipine girer. parça etten yapılmaz, tam olarak nasıl yapıldığını bilmediğim kıyma karışımı takılır çubuğa, oradan kesilir ince ince. uludağ da, kukla da, şan iskender de, hd de bu şekilde yapar iskenderini. tüp ateşinde pişmiş ince kıyma dilimleri... asla yemem.
  
  ankara'da hiç rastlamasam da antalya'da odun ateşinde ve gerçek etten döner yapan arzum döner bulunmaktadır.
  
  (bkz: yaprak döner)
• bana göre yasaklanması gereken bir üründür. döner denilen türk mutfağı'nın en güzide yemeklerinden birini, rezil etme yoludur. kıyma döner dediğiniz yemek, kalite yoksunu bir et yemeğidir. bildiğimiz et dönerin lezzetini de bunda bulamazsınız. maalesef bir sürü restoran müşterisine kendilerinin et döner yaptıklarını söyleyip, kıyma döneri dayaması insanları dönerden soğutmaktadır.
• anlamadığım garip bir nefretin nesnesi haline dönüşen döner çeşidi. halbuki iskender geleneksel olarak bu dönerden yapılır, yaprak dönerden yapılmaz. yani yaprak dönerin ucuz ikamesi değil, başlı başına özel olarak hazırlanan pişirilen ayrı bir döner çeşididir. içine ne girdiğini bilemeyeceğimiz doğru ama, sanki yaprak dönere kütle spektrometrisi uyguluyoruz allah aşkına. yediğin yer düzgün temiz bir yerse, çok korkunç bir içeriği olamayacağı kabulüyle devam edilir ve yenir. diğer yerlerden de yemeyin zaten bilader, yaprak da olsa yemeyin.
  yaprak dönerin teorik olarak kıymaya üstün olabileceği bir tek alan var, o da kesilen döner parçalarının içinin az pişmiş ve sulu kalması ama yaprak döneri öyle kesebilen usta türkiye sınırları içinde en son ne zaman görüldü bilmiyorum. öyle bir beklentiniz varsa, yaprak dönerden de verim alamazsınız, doğrusu en yakın cağ kebapçısını ziyaret etmeniz olacaktır.
• doğrusunu bir dönerci yazsa iyi olur ama benim bildiğim kadarıyla; döner, tek tip etten hazırlanan bir ürün değildir. mekana göre değişerek, dana/kuzu, dana/süt dana, dana/kıyma olarak çeşitlendirilir.
  yurt dışında dana/hindi gibi alternatif dönerler de bulunur.
  yani dönere kıyma eklenmesi yeni çıkan bir şey değil. aksine döner dediğin öyle bişey.
• adı dönerdir.
  
  fabrikasyon olanları; içeriği belirsiz, macun kıvamındaki kıymaların kalıplara doldurulmasıyla yapılır.
  
  küçük işletme versiyonları; döner çubuğuna elle dizilen kıyma hamurlarından yapılmaktadır.
  
  bu "döner" çeşitlerinin soya kıyması ve sakatat içeriyor olması muhtemeldir.
  
  yiyecekseniz fazla düşünmeden yemelisiniz.
  
  afiyet olsun...
• icinde maliyeti ucuz olsun diye eklenmis, cesitli boyutlardaki kiyilmis kalin damar parcalarinin gozle gorulebildigi igrenc sey. hayatimda iki defa bu igrenc seye magruz kaldim, ve yemegi siparis ettikten sonra kiymayla yapildigini gorunce tiksinerek yemek zorunda kaldim, ustune de cok para verdim. yeminliyim, daha da girisinde donercinin et parcalarindan olusturdugu doneri dondure dondure pisirdigi ve kestigini gormedigim mekanlarda doner ya da iskender yemem. gerci onumuzdeki birkac sene yurt disindan getirilen sarbonlu etler yuzunden et yemeyi dusunmuyorum ama, benim dustugum hataya dusmek istemeyenler icin bir tavsiye olsun.
• kiymanin icine sogan suyu (posasini kofte yapmak icin ayirin), tuz, beyaz toz biber (beyaz karabiber?) ve sut koyarak, sonra da mutfak robotundan gecirerek evde de yapilabilecek yemek.
  
  strec filmle sikica sararak dondurun, sonra da bicakla ince ince kesip tavada kizartin.
  internette icine kimyon, sarmisak vs. koyulan tarifler gordum. ama donerin icine normalde koyulmaz onlar.
  
  not: kiyma yerine ince kesilmis et dilimleri ve ayni marinasyon ile <dondurmadan once 2 gun buzdolabinda duracak> evde doner de yapabilirsiniz.
  
  kaynak: jean-georges vongerichten
• bursa kebap evinde kullanılan döner çeşidi... ya saçma saçma belirsiz yiyeceklere bir de bu kadar para veriyoruz ya ona dert yanıyorum... normal yaprak döner olanını yediğimiz zaman da ağza gelmeyen sinir, yağ vs. kalmıyor... döner de bu kadar rezil olmayı nasıl beceriyoruz bilmiyorum.
• avrupa'daki dönercilerin çoğunun yaptıgı ve dönerin tadını bozan uygulama. ulan tavuk dönerle et dönerin fiyatı aynı olmasına rağmen sırf bu yüzden tavuk döner tercih ediyorum. şunu doğru düzgün yaprak döner yapsanıza.
• döneri icat eden bu şekilde icat etmiş ama anadolu'ya beğendiremiyoruz. evet yaprak döner de güzel bir şey fakat orijinali kıymadır yani. çocukluğumda bursa'da kebapçı iskender'de ve istanbul'da niyazibey'de yediğim iskenderleri unutamıyorum. bu vesileyle istanbul'da düzgün bursa usulü kıymadan iskender yapan bir kebapçı var mı? iskender iskenderoğlu demeyin hayal kırıklığı sadece. çok bozdu son 3 yılda.