bağlı kokoreç

• bana kokoreç'i uzun süreli olarak bıraktıran yer.
  
  bodrum-ankara yolunu giderken vedat milor'un resmini gördüğümüz an eşimle beraber gözümüzün parlaması, fren yapıp ilk sağa kırmamız ve mekana girmemiz ışık hızı tadında bir süreçti.
  
  burada kokoreç yedikten sonra ne profesör, ne pikolette, ne şampiyon ne de yol kenarı kömür kokoreççiler... bağlı kokoreç efsanevi bir lezzet ve yanında zafer gazozu ile güzel bir yol üstü lezzet durakları deneyimi yaşıyorsunuz.
  
  denizli'ye gelmeden tavas tabelasını gördünüz mü yolun sağına bakar olsun birisi, vedat milor'un resmi gördükten sonra ilk sağ, az geri yapın. 2013 itibariyle fiyatlar 7'ye 4. (yarım-çeyrek) az baharat çok lezzet formülünü bu kadar iyi uygulayan başka bir kokoreççi görmedim bu hayatta.
• denizli il merkezi, 500 civarındaki kokoreç dükkanıyla, bu konunun belki de türkiye lideri. ama denizli'nin en iyi kokoreççisi il merkezinde değil, tavas ilçesinde. o da bağlı kokoreç. ben böyle bir lezzet tatmadım. ne ankara'da, ne istanbul'da, ne de başka bir yerde..
  
  bir kere kokoreçleri donmuş değil, taze. içinde abuk subuk hayvan artıkları değil, bumbar ve ince bağırsak var, usulünce. sadece ve sadece kuzu bumbarı ve ince bağırsağı. bir de, çöz tabir edilen yağ. bu yağ, iç yağı gibi zararlı değil, kuyruk yağı gibi çok lezzetli ve sağlıklı.
  
  mezbahada kokoreçi bizzat hazırlayan patron mustafa bey, bu konunun kompetanı ve otoritesi. kendisi sağolsun, bana hem bilgiler verdi, hem de ben yerken masa komşum olup yarenlik etti benimle. burada, izmir usulü diye bildiğimiz tarzda kokoreç var sadece. domatesli kokoreç ezmesine alışkın istanbullular hayal kırıklığına uğrayabilir, dikkat. raconu bilenler için ise, bu bir mini ziyafet. tek kusurları tava ekmeği kullanmaları, ama mustafa beye istida iletildi, o da taş fırın ekmeğine dönerek gereğini yapacak inşallah..
  
  kokoreçi ala sulu diye tabir edilen az-orta pişmiş kıvamda servis ediyorlar ki, tadı doruğa ulaşıyor bu şekilde. yancı olarak başrolde elbette kimyon. isteyen az biraz da tuz, kekik ve acı pul biber de ekletebilir. ille de domates derseniz, doğrayıverirler bir tabağa söğüş olarak. ama en güzeli salatalık turşusu ve turşu suyu ile beraber yemek. ekmeğin arasında iri dilimletin veya tabakta yiyin. asla fazla kızarttırmayın ve parça pinçik doğrattırmayın. benim miktarım şu: kızarmış yarım ekmeğin içinde bir porsiyon, bir porsiyon da tabakta, ekmeksiz. üstüne de buz gibi bir zafer gazozu şişesi açtırırsınız, keyif tamam olur.
  
  burada kokoreç yemeyenler, sakın ha kendini kokoreç yemiş saymasın. vedat milor, boşuna beş yıldız vermez bir mekana..
• yemediğim tek şeydi kokoreç. ki taş da bu listeye dahil. bir ay önce ula'daki ustasından aldığımız kellelerdeki gözlerin yağını yiyebilen tek aile üyesi iken, kokoreç olmuyordu bir türlü. şampiyon, garden hepsini denedim, olmadıydı.
  
  vedat milör'den görünce koca "mutlak burda kokoreç yenecek" buyurdu. ve uğramışken de geçen hafta sonu itibariyle burada önce bir çeyrek ardından bir çeyrek daha diyerek başımı göğe erdirdim. muğla yönünden tavas'a girişte sağda, elmallı pide'ye gelmeden önce. elmallı işi büyütüp iyice tavsatmışken ilaç gibi geldi. kokoreç sevmezlerin derdi olan yeme eylemi bittikten sonra ağızda kalan donukluk ve koku bunda yok. yanında kendi imalatları turşu suyu iyi, bol acılı fakat, mideye kuvvet. çeyrek 3, yarım 6 tl. turşu suyundan para almadı ilk kokoreçi yeme şerefine.
  
  bahçe biraz düzenleme istiyor, yer belediyeninmiş ve üzerine kondurdukları baraka bile vedat milör gelene kadar yasallaşmamışmış. şimdi encümen izniyle yasal ve bahçe düzenlemesi en kısa zamanda hazırlanacakmış. gelir geçer adamı üzecek tek tarafı pazarları kapalı. " e pazartesi yapın tatilinizi sezonda, zırıltı bayramda satılır" dedim, teknik bir zorunlulukmuş pazar tatili, mezbaha sebebiyle. olsun varsın, hafta arası geçeriz.
• buranın pazar günleri kapalı olması direk insanlık suçudur arkadaş. hangi yüzyıldayız olm, pazar günü kapalı gıda işletmesi mi olur lan? bunun il dışından geleni var, müptelası olanı var? yazıklar olsun :(
• esnaf ahlakı olan, duzgun insanlarin işlettigi ve enfes kokoreç yapan mekan. şalgam ve turşu suyunu da denemenizi tavsiye ederim.
• bugün tesadüf eseri denizli kent merkezine de şube açacağını farkettiğim kokoreççi. adliyeden yenişehir’e doğru giderken şirinköy kavşağından sola dönünce köşede o meşhur kocaman tabelası var. sümer’deki osman usta kokoreçten sonra iyi bir alternatif olacak gibi duruyor.
• tavas girişinde kocaman vedat milor fotoğrafıyla reklam yapan uyanık kokoreççi.
• memleketimin ünlü kokoreccisi.vedat milor 5 yildiz vermis.adamlar da reklam yapmakta sonuna kadar haklilar.yediginiz takdirde siz de kesinlikle 10 numara 5 yildiz vereceksiniz.anlatilmaz tatlardan.not olarak yaninda denizliliyseniz tursu ya a salgam suyu, denizlili degilseniz zafer gazoz alin.afiyet olsun.
• geçen yaz arabayla marmaris'ten dönerken bir arkadaşımızın tavsiyesiyle tahinli pide yemek içinelmallı amcanın yeri'ne gidelim dedik. pideciye 500 metre kala vedat milor fotoğraflarını görüp durduk ve aman allahım!!! ağlamak istedim yerken, böyle bir lezzet yok. ekmek kızarmış, kokoreç çok lezzetli, bol kimyonlu, tadı damağımızda kaldı.
  
  bir de ordan kalkıp üstüne tahinli ballı cevizli pide yedik, pişman değiliz :) bu yaz da arabayla gideceğiz, hem giderken hem dönüşte kokoreç yiyeceğim diye tatilden çok bunu bekler oldum.
• geçen hafta aydın'a giderken uğradığım ve kokoreçine on üzeinden on verdiğim mekan. denizli-muğla yolundan geçenler burada mola verip kokoreçinden yemelidir. buradan bir kere kokoreç yediniz mi başka yerde zor yersiniz onu söyleyeyim.