prion

  • 4767
  • 19
  • 3
  • 0
  • evvelsi gün

kefir

öğleden sonra ara öğünde bir bardak ürününü ictigim arkadasim. çok da güzel tok tutuyor.

yapılışı şöyle:
- kefir mayalarını kavanoza atın
- üstüne sütü ekleyin
- kapağını yarım kapatın, hava alsın
- süt ekşiyene kadar bekleyin
- artık kefir olmuş sütü süzüp bi kaba alın. bunu yapmadan önce kavanozun kapağını kapatıp bi güzel çalkalayabilirsiniz
- kefir mantarlarını ve mayalama kavanozunu bol suyla güzelce yıkayın
- ilk maddeye dönün

kivamini zamanla kendim optimize ettim. kivam tutturmak uzun is ve pek cok parametreye dayaniyor:

- zaman: 18 saatte olgunlasmaya basliyor. süt miktarina ve sıcaklığa gore 48 saate kadar cikabiliyor. 48 saatten sonra kesin eksimeye basliyor. eksi halinin daha cok folik asit icerdigine dair bi sey duydum ama ne kadar gercekci bilmiyorum. 12 saatten once de tuhaf bi tatlimsi bi sey oluyor, sevmiyorum onu.

- süt: her marka/tip sut icin ayrica optimize etmeniz gerekebilir. ozetle uht süt pek tutmuyor. günlük süt daha iyi tutuyor. nedeni malum. gunluk sute yari yariya (1:1) su karıştırırdım eskiden. artık saf sütle mayalıyorum. süzerken sulandırıyorum.

- kefir miktarı: bu kefir denen arkadas zamanla buyuyor tabi. boyle tomurcuklaniyor gibi. buyudukce birer ikiser parca arkadaslarinza dagitabilirsiniz. 2-3 kefir bilyesi + 1 bardak süt fena fikir degil. mantar miktarı arttıkça mayalanma süresi kısalıyor.

- sıcaklık: daha sicak ortamda daha kisa suruyor. onu da hesaba katin

- kabın dokusu: kefirin metale dokunmamasi gerek, en azindan annem oyle soyledi. o yuzden metal kapta tutmayin. metal suzgecten de suzmeyin. plastik suzgec veya parmaklarinizi tercih edin. plastikte yapilani da cok iyi olmuyormus diye duydum. ben plastik kapakli cam kavanoz kullaniyorum, iyi oluyor. her gun kefirleri cikarinca kavanozu da yikamayi ihmal etmeyin, yoksa koku yapiyor.

- ışık: karanlikta daha iyi tutuyor diye bir efsane var. ben kefir kavanozunu kapakli dolapta sakliyorum.

- her bir inkubasyonun sonunda kefirleri iyice yikayin. soyle calkalaya calkalaya. iyi yikamazsaniz hayvanınız büyümez.

- surekli icmek zorunda degilsiniz, istemediginiz zaman yarım bardak süt + yarım bardak su ekleyip buzdolabina atin, 2 hafta kadar gik demeden dayaniyor (aman ha buzluğa atmayın, öldürürsünüz hayvanı). yalniz bu surenin sonunda biraz karariyor. tekrar kullanima gecirmek icin birazcik süt koyun ustune, 24 saat sonra dokun onu, guzelce yikayin, mayalayacağınız sütü koyun. iste bu kadar.

kivamini tutturduk diyelim. peki nasil icecegiz?

- simdi bu meret sindirime yardimci olduguna gore herhalde yemekten sonra icmek mantikli bi seydir. ayrica bol bol laktik asit de iceriyor, uykunuzu da getirebilir. ama barsak calistiriyor diye, sabah kuru kayisi ustune ilik su icmeye alisik ben, kefiri de bir sene boyunca sabah gozumu acar acmaz ictim. ha, bi faydasini gordum mu? hayir. ama aliskanlik yapti. tadi cok hosuma gidiyor. her sabah uyanir uyanmaz iciyorum yarim bardak. cok faydasini goren varmis, bende ise yaramadi. ya da belki yaramistir bilmiyorum. ne biliyim belki bagisiklik sistemim kuvvetlenmistir, belki aslinda hasta olacakken duzenli antibiyotik aldigim icin hasta olmamisimdir, belki depresyone girecekken girmemisimdir. neyse, cok isteyen varsa elimdeki kefir buyudu yine, dileyene verebilirim bir parca. buyutun, sizin de hayvaniniz olsun.

bunun dışında, işin sırrı çalkalamak. hem süzmeden önce, hem de yıkarken bol bol çalkalayın. temiz olsun, her mayalanmadan sonra pırıl pırıl temizlerseniz çok mutlu oluyorlar.

devamını okuyayım »