baget

• nefis bir ekmek çeşidi. tarif bana ait değil, birkaç yerden ortaya karışık bir şey oldu.
  
  380 gr su
  530 gr un
  10 gr tuz
  80 gr ekşi maya karışımı
  bir kaşık mısır unu
  
  öncelikle evde ekşi mayanız olmalı ve bunu sabahtan çıkarıp canlandırmalısınız. üç adet baget için (elli cm civarında olacak şekilde) 80-100 gr ekşi maya karışımı kullanabilirsiniz. bu karışımı 380 gr suyun içerisinde karıştırın ve sonra da üzerine 530 gr un ve 10 gr tuz ilave edin. spatula ile un ve karışımı bir araya getirdikten sonra hamuru tezgaha alıp mermere çarpa çarpa toparlamaya başlayın. evet, hamurun kıvamı biraz cıvık ancak siz onu pat pat vurarak düzeltiyor olacaksınız merak etmeyin.
  
  yaklaşık 10 dk kadar sonra elinizdeki hamuru tercihen cam bir kaba alıp üstünü sıkıca kapatın. yarım saatte bir olacak şekilde 4 kez altını üstüne getirerek katlayın. şöyle. ben direkt kendi üstüne doğru katlıyorum ve en sonunda kare gibi bir şekle geliyor. bu katlama işlemini dört kez yaptıktan sonra hamuru %50 oranında büyüyene dek yine üstü kapalı halde bekletin ve bir geceliğine buzdolabına bırakın.
  
  ertesi gün hamuru dolaptan çıkarıp istediğiniz büyüklükte (bence üçe) ayırın. her bir parçayı yumuşak kenarlı bir dikdörtgen şekline getirin. hamuru, uzun kenarlarından ortasına doğru araya parmağınızı unlayıp koyarak parmağınız üzerinden katlamaya başlayın. hem sağ taraftan hem de sol taraftan yapın. böylece arada boşluk oluşacak. bunu da yaptıktan sonra üstlerine kuru bir bez örtüp 60 dk tekrardan mayalanmasını bekleyin.
  
  son olarak az önceki işlemi (ortaya doğru parmak üzerinden katlama) yapabildiğiniz kadar sağdan ve soldan tekrarlayın. artık hamurunuz iyice fofur fofur olup uzamış olmalı. tekrar bir saat bekleyin ve çook dikkatli bir şekilde bulundukları yerden fırın kağıdına alın. bu arada da fırınınızı 250 dereceye getirip içerisine bir kap su koyun ki nemli bir ortam oluşmuş olsun. eğer varsa fırın taşını yoksa da fırın tepsisini fırında ısıtın. bagetlerinizin üzerine renginin daha bir kızarık olmasını isterseniz çok az mısır unu serptikten sonra tercihen ekmek jileti ile (bıçakla olmuyor, jilet yoksa bıçağı su ile ıslatarak yapmayı deneyebilirsiniz) çizikler atın ve fırına verin.
  
  fırının en altında su dolu bir kap, ortanın bir altında bagetler ve en üstünde de bagetleri örtecek kadar büyüklükte ters duran bir tepsi daha olmalı. yaklaşık on beş dk sonra çıtır çıtır bagetlerinizi fırından alıp altı hava alacak şekilde soğumaya bırakabilirsiniz. yapım aşaması biraz uzun sürüyor evet ama güzel bir peynir ve kuru domatesle nefis oluyor. deneyin, pişman olmazsınız.