dirençli nişasta

• dirençli nişasta , sağlıklı insanlarda ince bağırsaktan emilmeyen nişasta olarak tanımlanabilir. gıdalarda doğal olarak bulunabilir, gıdalara bir bileşen olarak sonradan eklenebilir ya da gıda işleme sırasında uygun işlemlerle bir gıdanın dirençli nişasta içeriğinin artması sağlanabilir. gündelik olarak tükettiğimiz, işlenmiş bazı gıdalardaki (örneğin ekmek, makarna ve kahvaltı gevrekleri) dirençli nişasta miktarı hayli azdır. gıda mühendisleri ve ürün geliştiriciler gıdaların dirençli nişasta içeriğini artırmak için çalışıyor.
  
  bazı gıdaların dirençli nişasta içeriği;
  eser (<=1,0 %)
  haşlanmış patates (sıcak tüketilen), haşlanmış pirinç (sıcak tüketilen), makarna, buğday unu.
  düşük (1,0-2,5 %)
  bazı kahvaltı gevrekleri, bisküviler, ekmek, haşlanmış patates (soğuk tüketilen), haşlanmış pirinç (soğuk tüketilen)
  orta (2,5-5,0 %)
  bazı kahvaltı gevrekleri, kızarmış patates
  yüksek (5,0-15,0 %)
  haşlanmış baklagiller (mercimek, nohut, fasulye), haşlanmış bezelye, pişirilmiş ve dondurulmuş nişastalı yiyecekler)
  çok yüksek (>15,0 %)
  çiğ patates, baklagiller (pişirilmemiş), ham muz
  ^*