esmer şeker

• normal sekerle arasinda sadece lezzet farki vardir. saglik acisindan ikisi de esdeger olcude sagliksizdir.
• türkiye'de kristalize edilmiş beyaz şeker, şeker yapımında kullanılan pancarın küspesiyle (melas) boyanıyor ve bu ürüne esmer şeker deniyor. bir zamanlar şeker fabrikalarında, diğer şeker türü ile aynı fiyata satılan bu şeker şimdi marketlerde beyaz şekerin beş katı fiyata satılıyor.
  
  sağlık kaygısı ile "sağlıklı olduğu söylenen" ürünlere yönlenmeye başladığımız bir dönemdeyiz. eskiden ezik büzük bulup tipini beğenmediğimiz meyvelere "organik" olduğu için şimdi üç-dört kat fiyatlar ödemek içimizi rahatlatıyor. "nazilli'den, çiftlikten getirtiyorum ben sebzelerimi" diyince çalıştığı uzun saatler nedeniyle sızlayan vicdanı ailesine karşı rahatlayan anneler oluveriyoruz.. sağlıksız saydığımızla neredeyse eşdeğerde olan gıda ürünlerine, yüksek ücretler ödeyince, onların "sağlıklı" olduğuna inanıyoruz.
  
  esmer şeker için de bu aynen geçerli. "daha sağlıklı" zannettiğimiz esmer şekeri ılık suyun içine döküp dibe çöken beyaz kristal şekeri ve rengi bulanan suyu görene kadar kendisinin daha sağlıklı olduğuna inanabilirsiniz.
  
  bir de not: "esmer şeker su miktarı farkı nedeniyle beyaz şekerden biraz daha az kalorili gibi görülür. 100 gram esmer şekerde 373 kalori varken beyaz şekerde 396 kalori vardır. ancak esmer şekerin kristal boyutu daha küçük olduğu için daha az yer kaplar. bir çorba kaşığı esmer şekerde 48 kalori varken aynı miktar beyaz şekerde 45 kalori bulunur." diyor wikipedia'da..
• kristal beyaz şeker :1350 usd/ton
  melas (edit: şekerin rafinasyon sonrası çamuru) : 200 usd/ton
  
  rafine edilmemiş esmer şeker : -bu şekerin sağlıklı olduğunu düşünenler ve normal beyaz şekerin x katı para verenler için- paha biçilemez.
• beyaz seker esmer sekerin cesitli kimyasal islemlerden gecirilmesiyle elde edilir. fazla kimyasalin da bunyede pek hos etkiler birakmadigi goz onune alinirsa esmer seker kullanmak daha sagliklidir. turkiye'de uretilen esmer sekerlerde oldugu gibi zaten beyazlatilmis sekeri kavurup özesmer yapmanin bunyeye faydasi nedir bilemem.
• kepekli şeker
• esmer şekerin birkaç çeşidi vardır.
  esmer şeker: şeker kamışı ya da şeker pancarının ikinci şurubundan tamamen doğal olarak elde edilir.
  esmer kırık şeker: beyaz kırık şekerin kristalize olma yöntemi kullanılır, ama sıcak şurup konsantresi, daha önce karamelleştirilerek esmer renk elde edilir.
  esmer şeker kamışı şekeri: işlenmemiş kristalize esmer şeker doğrudan şeker pancarının suyundan üretilir. bu şeker genellikle, egzotik mutfaklarda kullanılır
• çayı ve kahveyi şekersiz içen biri olarak sadece cappuccino içerken bazen dayanamayıp içine kattığım şeker çeşidi. o da tadından değil de cappuccino'un köpüğüne karışıp içe gömülüşünü izlemekten çocukça keyif almamdan. tabi bunun için toz şeker olması gerekiyor, bi de kalplisini böceklisini filan yapıyorlar, işte o zaman hiç doğal durmuyor bu şekerler.
• turkiye'de satilani, sonrada sanayi tipi tavalarda beyaz sekerin kavrulmasi sonucunda elde edilir. o tavalarin ne kadar pis oldugunu insanin hafsalasi almaz.
• yıllar önce istavritte önümüze koymu$lardı da garip garip bakmı$tık, "ne ki la bu, bunu kahvenin içine bolca mı atcez yoksa serpicez mi" diye.^*
  - pekmez renkli sanatçı melas sayesinde kahverengidir.
  - normal $ekere göre rafine edilmemi$ veya daha az rafine edilmi$tir.
  - içinde mineral vardır evet. ama o kadar azdır ki, be$ kilo yeseniz anca anlamlı düzeyde almı$ olursunuz. soda iç daha iyi.
  - kalori ve enerji düzeyi olarak beyaz $ekerden pek farklı değildir.
• rafine edilmemiş şeker.
  
  rafine edilmemiş hali ile %99 saflıkta olan şekerdir. şeker kristallerinin üzerinde ince bir katman halinde bulunan şeker pekmezi sebebi ile kirli bir görüntüsü olur. rafine işlemi ile bu katmanın bir kısmı alınarak şeker beyaz halini kazanır, bu hali ile bile % 99,5 saflıktadır.
  
  hangi uyanık daha sağlıklı diye piyasaya sürmüş bilemiyorum. daha az işlemden geçirerek daha pahalıya satıyorlar. az iş, çok para (bkz: türk işi)
  
  daha sağlıklı değil diyenler ile biraz ıslanınca beyaz şekere dönüşüyor diyenler sonuna kadar haklıdır.
  
  kaynak ; dicovery channel, fabrikasyon.