mensef

• bir yemek.
  
  tüm kuzu, çevirme usulu pişirilir. bir tepsi pirinç pilavı yapılır. kızarmış kuzu pilav tepesinin üzerine serili. servis edilir. masada kadınlar olmaz ama çanaklarda keçi sütünden mamül pişmiş yoğurt olur.
  
  eller yoğurda batırılır, parmaklar bu şekilde ıslatıldıktan sonra sadece üç parmağın uçları kullanılarak pilav top yapılır, ağza atılır. kuzu eti de gene elle girişilerek parçalara ayrılır ve afiyetle yenir. genelde ev sahibi pek yemek ve misafirlere pilav köftesi^* yapar ve et dider, önlerine koyar.
  
  ziyafet mırra içilerek sonlanır. kadinlar gelip masayı (geriye kalanları) toplarlar.
  
  dipnot(lar):
  1) eller yemeğe başlanmadan yıkanır, yemekten sonra yıkamaya gerek görülmez.
  2) mirra iki fincandan içilir, turnike hesabı.
• ilk kez ürdün‘ün karak beldesindeki bedevilerin yaptığı ve zamanla ürdün’de yaşayan diğer arap halklarının da nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış; düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikram edilen tek ana yemek ki pilavın altına pita veya lavaş serilerek servis yapılırmış. doyurucu
  
  not: mensefin özelliği, kuzu etinin cemid (bkz: jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığı (bkz: kurut) ile pişmesidir. pilavın yanında mutlaka et suyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir. ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık, kurut, taş yoğurt, eşki, olarak bilinse de en çok kullanılan ismi kuruttur.
  
  malzemeler:
  
  1. 3 su bardağı pirinç.
  
  2. 6 su bardağı su.
  
  3. 2 yemek kaşığı sıvı yağ + 2 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ).
  
  4. 1,5 tatlı kaşığı zerdeçal.
  
  5. tuz (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosunun da tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)
  
  haşlama malzemeleri:
  
  1. 750 gr. kemikli kuzu eti.
  
  2. 1 kuru soğan (etin yumuşak ve lezzetli pişmesi için.)
  
  3. 3 tane kakule. (ortadoğu mutfağında; kahve, çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı bir baharat)
  
  4. 1 tane defne yaprağı. (et ve balık terbiyesinde yumuşatma özelliğinin yanı sıra etin bayatlamasını önleyen bir nefaset.)
  
  5. 1 paket jameed (cemid)
  
  6. kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.
  
  7. 2 tane pita veya lavaş.
  
  üzerini süslemek için:
  
  1. 1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .
  
  2. 1 çay bardağı tatlı badem.
  
  yapılışı:
  
  1. kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.
  
  2. yumuşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.
  
  3. tel süzgeçten veya tülbentten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.
  
  4. üzerine beklettiğiniz suyundan ve toplam 750gr. kadar cemid elde edin.
  
  5. boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.
  
  6. etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın.
  
  7. baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.
  
  8. etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.
  
  9. kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.
  
  10. etler yumuşamaya başlarken cemidi ilave edip, etler yumuşayıncaya kadar beraber pişirin.
  
  (pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)
  
  1. pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.
  
  2. tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.
  
  3. pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.
  
  4. kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.
  
  5. bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.
  
  6. 2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin.
  
  7. pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.
  
  8. cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin.
  
  9. pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.
  
  kaynak
  
  ayrıca (bkz: mansaf).
• cemîd denen kurutulmuş yoğurdu hafif suyla ovalaya ovalaya ayran haline getirirler. daha sonra pilavın üstüne dökerler ve el ile çiğköfte sıkımı haline getirilip yenir. tabii,ayran ve et suyuyla cıvık cıvık olur, sıkarken parmaklarınız arasından yağ, ayran ne varsa bileklerinize doğru akar. normalde muazzam bir tadı olan bu yemek,el ile yiyen birinin yanında miğde bulandırıcı hal alıyor.
  
  not: araplar benim karşımda el ile yiyince ulan siz misiniz iğrenç,ben mi? şeklinde bir yarışa girişmiş, ayağımı çıkarıp pilavın içine soktuktan sonra sıkımlık yapıp arap kardeşlerime ikram etmişimdir. :)