paul bocuse

• gastronomide nouvelle cousine akımının öncüsü fransız şef..
• fransiz gastronomi sanatinin en babalarindandir.
  
  http://www.bocuse.fr/
• 1970'li yıllar..fransız mutfağının babası..fransız mutfağının büyüyebileceğine inanmıyorum {italyan mutfağı arkadan gelmekte}sahip olduklarımızla tatmin olup, biz harikayız dersek bütün mutfaklar bizi sollayacak diyerek 3. fransız mutfağı devrimini yapar.insanlar ağır yemekler yemekten öldü, artık yemekleri hafifletmeliyiz der ve nouvelle cuisine'i getirir ki bu mutfağın en belirgin özelliği tam olarak doyurmamasıdır.escoffier mutfağının aksine paul bocouse seçkin mutfak böyle birşeyi kabul edemez, 'bir yemek tabağındaki hiçbirşey yenmeyecek parçalardan oluşamaz' görüşüyle tabaktaki süsleme anlayışını değiştirir. 'o yemek masaya geltirildiğinde ben kokusunu bile duymadan canım yemeği çekmeli' fikrini savunur ve bir sanat eserine baktığımda ne hissediyorsam tabağın görüntüsü de bende aynı etkiyi yaratmalı der..
• lyon yakinlarindaki restorana isim babaligi yapan kisidir.
  rezervasyonlari cok onceden yapmak gerekmektedir. ozel gunler icin cok daha erken davranmaniz lazim. ayrica restoranin mimarisi de dikkat cekici. lyon'da vakti ve elbette parasi olanlarin mutlaka gitmeleri siddetle tavsiye edilir.
• bir baska deha olan eugenie brazier hocasidir.
• culinary institute of america tarafindan yuzyilin sefi olarak kabul edilen buyuk fransiz sef. amiral gemisi olan restoraninin ismi l'auberge du pont de collonges'dir ama kisaca restaurant paul bocuse denir. disindan icine, hayli satafatli bir restorandir. eger yanlis bilmiyorsam, 3 michelin yildizini 50 seneye yakin bir suredir muhafaza eden tek restorandir tarihte. nouvelle cuisine'in babasi sayilsa da, modern nordik mutfagi gibi zimbirtilarin etkisi altinda kalan yeni yetmelerce, yemeklerinin eski usul oldugu iddia edilir ve elestirilir. gastronomi dunyasinin gunumuzdeki halinin guzel ozetidir bu: farklilasma adina, gastronomiyi gastronomi yapan degerleri gozden kacirma...
• bugun, 91 yasinda hayata veda etmistir...
• 91 yaşında vefat eden ünlü fransız şef.
  
  https://www.nytimes.com/…ries/paul-bocuse-dead.html
• müthiş bir yaşam hikayesi, harika bir öğretmen ve çok büyük bir miras geride bırakan ustaların ustası. gerçekten saygıyı hakeden bir yaşam. hoşçakal...
• yasayan efsaneden, efsane mertebesine gocmus olan seflerin sefi.
  huzur icinde uyusun.
  
  lyon'da kendi ismini tasiyan halin tam karsisindaki binanin dis cephesinde bulunan dev duvar resmini de buyuk ustanin anisina buraya birakiyorum : resim