şarapla iyi giden şeyler
-
-
fakirlik.
hepiniz fransız lordu oldunuz amına koduklarım, türk insanı parası olmayınca şarap içer; parası olunca rakı içer.
sanki bana hepsi ertuğrul özkök...
şömineymiş, peh! -
tabağı ya da sunum tepsisini 4 bölüm olarak planlayıp:
1. bölüm : taze ve olgun olmak üzere en az iki çeşit peynir.
2. bölüm : taze ve kurutulmuş meyveler. üzüm, birkaç dilim elma, kuru kayısı olabilir.
3. bölüm : çıtır kuruyemişler. ceviz, badem, kaju ne seviyorsanız.
4. bölüm : et ürünleri : pastırma, kurutulmuş et ya da meşrebinize göre jamon ya da prosciutto.
tabağın dengesi kadar ortamın dengesi de önemli olduğundan 2 ya da 4 kişi olmalıdır efendim.
afiyet olsun. -
wine folly ekibi tarafından hazırlanan ve "şarap rehberi" isimli kitapta yer alan, şarap-peynir tercihine ilişkin bilgileri olduğu gibi aktarıyorum buraya. umarım işinize yarar ve içeceğiniz şarabın yanına güzel ve doğru peynir tabakları hazırlarsınız.
--- köpüklü şarap ---
-taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- köpüklü şarap ---
--- hafif beyaz şarap ---
-taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
--- hafif beyaz şarap ---
--- tam gövdeli beyaz şarap ---
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
--- tam gövdeli beyaz şarap ---
--- aromatik beyaz şarap ---
-taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- aromatik beyaz şarap ---
--- roze şarap ---
-taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- roze şarap ---
--- hafif kırmızı şarap ---
-taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
--- hafif kırmızı şarap ---
--- orta gövdeli kırmızı şarap ---
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- orta gövdeli kırmızı şarap ---
--- tam gövdeli kırmızı şarap ---
-güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- tam gövdeli kırmızı şarap ---
--- tatlı şarap ---
-narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
-keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
--- tatlı şarap --- -
belki birilerinin işine yarar umuduyla kısaca bir tablo çıkarıyorum. paylaşılmayan bilgi çöptür mantığıyla bu konuda bildiklerimin yaklaşık kırkta birini ihtiyacı olanlarla paylaşıyorum, umarım kabul olur.
1. koyu renkli, karmaşık kırmızılar
örnek üzümler: malbec, syrah, bordeaux blend, mourvedre, petite syrah, cabernet sauvignon, meritage, touriga nacional, pinotage vs.
güçlü eşleşmeler:
dana ve kuzu eti
her türlü ızgara ve mangal
fırında uzun süre pişirilmiş soslu yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
bol karabiberli yemekler
olası alternatif eşleşmeler:
patates
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
bol baharatlı yemekler
kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
mantarlar
domates ve patlıcan baskın yemekler
soğan ve sarımsak baskın yemekler
roquefort, gordonzola vb peynirler
füme etler
domuz eti
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
2. daha açık, damakta aromatik kırmızılar
örnek üzümler: barbera, nebbiolo, sangiovese, tempranillo, merlot, zinfandel, cabernet franc vb.
güçlü eşleşmeler:
baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
mantarlar
domates ve patlıcan baskın yemekler
soğan ve sarımsak baskın yemekler
roquefort, gordonzola vb peynirler
füme etler
domuz eti
olası alternatif eşleşmeler:
dana ve kuzu eti
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
kümes hayvanları
ızgara ve mangal
yumuşak peynirler
kremalı yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
fasulye ve akrabası olan sebzeler
patates
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
3. hafif kırmızılar:
örnek üzümler: pinot noir, carignan, gamay, grenache vb.
güçlü eşleşmeler:
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
kümes hayvanları
kızartmalar
yumuşak peynirler
mantarlar
olası alternatif eşleşmeler:
patates
kepekli ve esmer unlular
baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
unlu mamuller
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
hafif baharatlar
çerez ve kuruyemiş
soğan ve sarımsak baskın yemekler
füme etler
ızgara ve mangal
4. rose şaraplar
güçlü eşleşmeler:
kabak yemekleri
kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)
olası alternatif eşleşmeler:
geri kalan herşey.
5. güçlü beyazlar
örnek üzümler: chardonnay, semillion, viognier, marsanne, rousanne vb.
güçlü eşleşmeler:
yumuşak peynirler
mantarlar
karides
ıstakoz
yengeç
kümes hayvanları
olası alternatif eşleşmeler:
pişmiş ve çiğ her türlü balık
kızartmalar
haşlamalar
soğan ve sarımsak baskın yemekler
sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
kabak yemekleri
kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)
çerez ve kuruyemiş
hafif baharatlar
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
patates
6. hafif beyazlar
örnek üzümler: sauvignon blanc, pinot blanc, albarino, vermentino, gargenega, pinot grigio vb.
güçlü eşleşmeler:
hafif baharatlar
fasulye ve akrabaları
yeşil sebzeler
haşlamalar
balıklar
olası alternatif eşleşmeler:
kümes hayvanları
midye ve istiridye
karides
ıstakoz
yengeç
kızartmalar
her türlü peynir
soğan ve sarımsak baskın yemekler
çerez ve kuruyemiş
acılı yemekler
unlu mamuller
patates
7. köpüklü şaraplar
örnek: şampanya, prosecco, cremant, cava, metodo classico vb.
güçlü eşleşmeler:
istiridye
havyar
midye
olası alternatif eşleşmeler:
geri kalan herşey.
8. tatlı şaraplar
örnek üzümler: chenin blanc, riesling, gewurztraminer, moscato vb.
güçlü eşleşmeler:
meyveler
tatlı sebzeler (tatlı patates, yucca, pancar vb)
baskın baharatlar
acılı yemekler
çerez ve kuruyemiş
hafif baharatlar
soslu makarnalar
tortilla
beyaz pirinç
kompleks ekmek çeşitleri
işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
olası alternatif eşleşmeler:
dondurmalar
vanilya ve karamelli tatlılar
her türlü baharat
unlu mamuller
kırmızı biber
her türlü sebze
her türlü peynir
deniz ürünleri
9. fortified şaraplar
örnek: port, passito, sherry, madeira şarabı,muscat, pedro ximenez vb.
güçlü eşleşmeler:
çikolata
kahve
baskın baharatlar
peynir çeşitleri
olası alternatif eşleşmeler:
füme etler
meyveler
tatlılar
that's all i can.
suda sağlık, şarapta hakikat vardır. -
(bkz: rubai)
kim demiş haram nedir bilmez hayyam?
ben haramı helali karıştırmam!
seninle içilen şarap helaldir,
sensiz içtiğim su bile haram -
tuzlu beyaz peynir, badem, mentollü sigara, körili yemekler, arkadaşlar, iyi bir film.
-
(bkz: seks)
-
şaraptan en çok, banyodan çıkıp koltuğa uzandığım anlarda tat alıyorum. rahatlamış, günün bütün sıkıntılarını geride bırakmışken.
o an, şarabın tadı ne kadar güzel olursa olsun, hacı şakir kokusu geliyor burnuma. dünyanın başka hiçbir sabunu ve şampuanı bu kadar güzel bir his bırakmıyor üzerimde. -
şarapla ne iyi gider bilmem de bir şeyin iyi gitmesi için yarım şişe şarap yeterlidir.
imza: bir şarapçı.
kayalıklarda kapüşonu çekmiş gazeteye sarılı şarap şişesini dikerken içerken hayal edin.
ekşi sözlük kullanıcılarıyla mesajlaşmak ve yazdıkları entry'leri
takip etmek için giriş yapmalısın.
hesabın var mı? giriş yap