• (bkz: ehliyet)

    en azından 6 aylığına. çok iyi gitti gerçekten.
  • fakirlik.

    hepiniz fransız lordu oldunuz amına koduklarım, türk insanı parası olmayınca şarap içer; parası olunca rakı içer.

    sanki bana hepsi ertuğrul özkök...

    şömineymiş, peh!
  • tabağı ya da sunum tepsisini 4 bölüm olarak planlayıp:

    1. bölüm : taze ve olgun olmak üzere en az iki çeşit peynir.

    2. bölüm : taze ve kurutulmuş meyveler. üzüm, birkaç dilim elma, kuru kayısı olabilir.

    3. bölüm : çıtır kuruyemişler. ceviz, badem, kaju ne seviyorsanız.

    4. bölüm : et ürünleri : pastırma, kurutulmuş et ya da meşrebinize göre jamon ya da prosciutto.

    tabağın dengesi kadar ortamın dengesi de önemli olduğundan 2 ya da 4 kişi olmalıdır efendim.

    afiyet olsun.
  • wine folly ekibi tarafından hazırlanan ve "şarap rehberi" isimli kitapta yer alan, şarap-peynir tercihine ilişkin bilgileri olduğu gibi aktarıyorum buraya. umarım işinize yarar ve içeceğiniz şarabın yanına güzel ve doğru peynir tabakları hazırlarsınız.

    --- köpüklü şarap ---
    -taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- köpüklü şarap ---

    --- hafif beyaz şarap ---
    -taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    --- hafif beyaz şarap ---

    --- tam gövdeli beyaz şarap ---
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
    --- tam gövdeli beyaz şarap ---

    --- aromatik beyaz şarap ---
    -taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- aromatik beyaz şarap ---

    --- roze şarap ---
    -taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- roze şarap ---

    --- hafif kırmızı şarap ---
    -taze, tuzlu ve ekşi peynirler (beyaz peynir, cojita, paneer, keçi, ekşi krema)*
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    --- hafif kırmızı şarap ---

    --- orta gövdeli kırmızı şarap ---
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- orta gövdeli kırmızı şarap ---

    --- tam gövdeli kırmızı şarap ---
    -güçlü ve sert (asiago, cheddar, tütsülenmiş gouda, hellim, manchego, parmesan, pecorino toscano)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- tam gövdeli kırmızı şarap ---

    --- tatlı şarap ---
    -narin ve delikli (brie, comté, gravyer, havarti, mascarpone, mozzarella, ricotta, isviçre peyniri)*
    -keskin (küflü peynir, epoisses peyniri, gorgonzola, rokfor, stilton, taleggio)*
    --- tatlı şarap ---
  • belki birilerinin işine yarar umuduyla kısaca bir tablo çıkarıyorum. paylaşılmayan bilgi çöptür mantığıyla bu konuda bildiklerimin yaklaşık kırkta birini ihtiyacı olanlarla paylaşıyorum, umarım kabul olur.

    1. koyu renkli, karmaşık kırmızılar

    örnek üzümler: malbec, syrah, bordeaux blend, mourvedre, petite syrah, cabernet sauvignon, meritage, touriga nacional, pinotage vs.

    güçlü eşleşmeler:
    dana ve kuzu eti
    her türlü ızgara ve mangal
    fırında uzun süre pişirilmiş soslu yemekler
    sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
    bol karabiberli yemekler

    olası alternatif eşleşmeler:
    patates
    unlu mamuller
    soslu makarnalar
    tortilla
    beyaz pirinç
    kompleks ekmek çeşitleri
    bol baharatlı yemekler
    kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
    mantarlar
    domates ve patlıcan baskın yemekler
    soğan ve sarımsak baskın yemekler
    roquefort, gordonzola vb peynirler
    füme etler
    domuz eti
    işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

    2. daha açık, damakta aromatik kırmızılar

    örnek üzümler: barbera, nebbiolo, sangiovese, tempranillo, merlot, zinfandel, cabernet franc vb.

    güçlü eşleşmeler:
    baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
    kırmızı biber baskın yemekler (aleppo, chilli, ancho, chipotle vs)
    mantarlar
    domates ve patlıcan baskın yemekler
    soğan ve sarımsak baskın yemekler
    roquefort, gordonzola vb peynirler
    füme etler
    domuz eti

    olası alternatif eşleşmeler:
    dana ve kuzu eti
    işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
    kümes hayvanları
    ızgara ve mangal
    yumuşak peynirler
    kremalı yemekler
    sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
    fasulye ve akrabası olan sebzeler
    patates
    unlu mamuller
    soslu makarnalar
    tortilla
    beyaz pirinç
    kompleks ekmek çeşitleri

    3. hafif kırmızılar:

    örnek üzümler: pinot noir, carignan, gamay, grenache vb.

    güçlü eşleşmeler:
    işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)
    kümes hayvanları
    kızartmalar
    yumuşak peynirler
    mantarlar

    olası alternatif eşleşmeler:
    patates
    kepekli ve esmer unlular
    baskın aromalı yardımcı bitkiler (tarçın, zencefil, anason, kekik, safran vb)
    unlu mamuller
    soslu makarnalar
    tortilla
    beyaz pirinç
    kompleks ekmek çeşitleri
    hafif baharatlar
    çerez ve kuruyemiş
    soğan ve sarımsak baskın yemekler
    füme etler
    ızgara ve mangal

    4. rose şaraplar

    güçlü eşleşmeler:
    kabak yemekleri
    kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)

    olası alternatif eşleşmeler:
    geri kalan herşey.

    5. güçlü beyazlar

    örnek üzümler: chardonnay, semillion, viognier, marsanne, rousanne vb.

    güçlü eşleşmeler:
    yumuşak peynirler
    mantarlar
    karides
    ıstakoz
    yengeç
    kümes hayvanları

    olası alternatif eşleşmeler:
    pişmiş ve çiğ her türlü balık
    kızartmalar
    haşlamalar
    soğan ve sarımsak baskın yemekler
    sert peynirler (cheddar, pecorino, manchego, asiago, parmesan)
    kabak yemekleri
    kökü tüketilen sebzeler (pancar, havuç vs)
    çerez ve kuruyemiş
    hafif baharatlar
    soslu makarnalar
    tortilla
    beyaz pirinç
    kompleks ekmek çeşitleri
    patates

    6. hafif beyazlar

    örnek üzümler: sauvignon blanc, pinot blanc, albarino, vermentino, gargenega, pinot grigio vb.

    güçlü eşleşmeler:
    hafif baharatlar
    fasulye ve akrabaları
    yeşil sebzeler
    haşlamalar
    balıklar

    olası alternatif eşleşmeler:
    kümes hayvanları
    midye ve istiridye
    karides
    ıstakoz
    yengeç
    kızartmalar
    her türlü peynir
    soğan ve sarımsak baskın yemekler
    çerez ve kuruyemiş
    acılı yemekler
    unlu mamuller
    patates

    7. köpüklü şaraplar

    örnek: şampanya, prosecco, cremant, cava, metodo classico vb.

    güçlü eşleşmeler:
    istiridye
    havyar
    midye

    olası alternatif eşleşmeler:
    geri kalan herşey.

    8. tatlı şaraplar

    örnek üzümler: chenin blanc, riesling, gewurztraminer, moscato vb.

    güçlü eşleşmeler:
    meyveler
    tatlı sebzeler (tatlı patates, yucca, pancar vb)
    baskın baharatlar
    acılı yemekler
    çerez ve kuruyemiş
    hafif baharatlar
    soslu makarnalar
    tortilla
    beyaz pirinç
    kompleks ekmek çeşitleri
    işlenmiş etler (salam, sucuk, proscuitto vb)

    olası alternatif eşleşmeler:
    dondurmalar
    vanilya ve karamelli tatlılar
    her türlü baharat
    unlu mamuller
    kırmızı biber
    her türlü sebze
    her türlü peynir
    deniz ürünleri

    9. fortified şaraplar

    örnek: port, passito, sherry, madeira şarabı,muscat, pedro ximenez vb.

    güçlü eşleşmeler:
    çikolata
    kahve
    baskın baharatlar
    peynir çeşitleri

    olası alternatif eşleşmeler:
    füme etler
    meyveler
    tatlılar

    that's all i can.
    suda sağlık, şarapta hakikat vardır.
  • (bkz: rubai)

    kim demiş haram nedir bilmez hayyam?
    ben haramı helali karıştırmam!
    seninle içilen şarap helaldir,
    sensiz içtiğim su bile haram
  • tuzlu beyaz peynir, badem, mentollü sigara, körili yemekler, arkadaşlar, iyi bir film.
  • (bkz: seks)
  • şaraptan en çok, banyodan çıkıp koltuğa uzandığım anlarda tat alıyorum. rahatlamış, günün bütün sıkıntılarını geride bırakmışken.

    o an, şarabın tadı ne kadar güzel olursa olsun, hacı şakir kokusu geliyor burnuma. dünyanın başka hiçbir sabunu ve şampuanı bu kadar güzel bir his bırakmıyor üzerimde.
  • şarapla ne iyi gider bilmem de bir şeyin iyi gitmesi için yarım şişe şarap yeterlidir.

    imza: bir şarapçı.

    kayalıklarda kapüşonu çekmiş gazeteye sarılı şarap şişesini dikerken içerken hayal edin.
hesabın var mı? giriş yap