fileminyon

• filet mignon türkçe yazılışı. ince (küçük) et şeklinde adı olan fransız usulü bonfile
  (bkz: mantarlı fileminyon)
• tavuklu versiyonu da bulunan sosu lezzetli ama fazlası tuvalet maceralarına götüren menü.
• bir inekten 3-4 kilo civarinda cikabilen et kesimiymis. az ve kiymetli yani; kocaman inek, dusununce..
• (bkz: tavuk fleminyon)
• (bkz: tenderloin)
• direk olarak bonfile degildir. bonfilenin incelen alt parcasidir. hayvanin en degerli yerlerinden biridir. ustasinin elinde parmaklarini yedirtse de, dumduz izgarada bile guzeldir, kisacasi her halti muthis olur.
• bonfilede son nokta. cidden, kelime anlamıyla da: filet mignon
• link
  
  blogda aktarılana göre latin amerikalı aşçı paula da silva, etin bu kısmının pahalı ve az bulunduğu için matah bir kısım olarak düşünüldüğü, aslında yağsız olduğu için kendisinin favori kısmının olmadığını ifade etmiş.
  
  ben ünlü bir aşçı değilim (aşçı hiç değilim) ama diyebilirim ki bu kısımdan valla hiçbir şey yapılmıyor. hele hele tavada yüksek ateşte pişirince hiç kilosu 60 liralık bir et yiyormuş hissine girmiyorsunuz. yağsız olduğundan ötürü kupkuru, saman gibi kalıyor. tecrübelerime göre en lezzetli pişirme yöntemi tencerede kendi suyuyla, kekik ve zeytinyağı ile suyunu çekene kadar pişirmek. o zaman işte tadından yenmiyor..
  
  bu arada, bonfile alırken tavsiyeler:
  yaşlı hayvandan 2-3kg'a kadar çıkabilir, ancak genç hayvandan 1kg'dan fazla çıkmaz. genç hayvanın eti haliyle yumuşak olması sebebiyle daha tercih edilesidir. bundan dolayı önünüzde eğer kolum kadar bonfile duruyorsa bilin ki o kadar da yumuşak değildir.
  
  not:eti tavada iki yüzünü 1dk yüksek ateşte isledikten sonra et diliminin içinde 1-2mmlik ince pembe tabaka kalıncaya kadar pişiririm. (well done diyola)
• bir minyon çeşidi. sarışın ve az pişmiş olanları çok lezzetli olur.
• bunun domuz olaninin tutsulenmis ev yapimi olanindan tuketme sansim oldu gercekten bambaska bir lezzet. et yiyormus gibi degilsiniz ekmek ici kivaminda ama onun daha yogun oldugunu dusunun. sahane bir tutsu lezzeti ve biraz baharat. oyoyoy.