isli çerkes peyniri ^*

• çerkez peynirinin, sepete (veya plastik kalıplara) koyulup şeklini aldıktan sonra füme edilmesi sureti ile yapılan türü. tadı kahvaltı için biraz güçlü olsa da, aperatif olarak yemek sofralarına çok yakışır. "şarabın yanında nasıl gider" derseniz, "of anam offf" demekten kendimi alamam. kızarmışı ise (aynı hellim gibi, az tereyağı ile yanmaz tavada) muhteşem olur.
  isli çerkez peyniri sade olabildiği gibi, kekikli - kırmızı pul biberli, cevizli, bademli ve yeşil zeytinli olmak üzere çeşnili de hazırlanabiliyor. üretimde kullanılan sütün ve mayanın kalitesi, hazırlık aşamaları ve sütün mayalanma şekli gibi birçok etken, -diğer peynirlerde olduğu gibi- isli çerkez peyniri'nin de lezzetinde önemli rol oynarlar.
  gurme yazar olduğunu iddia eden bazı yazarlar, isli çerkez peyniri'nin "füme tadında" olduğunu söylerler. bu sıfatı uygun buldukları peynir aslında tadında değil, fümenin ta kendisidir. merak eden arkadaşlar için (bkz: füme)
  daha çok adapazarı ve çevresinde yapılan bu az yağlı ve muhteşem lezzetli peyniri tatmamış olan varsa, hemen bulup tatmasını öneririm. son zamanlarda, bazı market raflarında da arz-ı endam eyleyen isli çerkez, esas olarak semt pazarlarında (özellikle beşiktaş cumartesi pazarı), eminönü'ndeki peynircilerde ve adı gourmet shop denilen kazıkçı peynircilerde bulunabiliyor. alırken mümkünse bir dilim kestirin ve kesilirken dağılıyorsa almayın. büyük ihtimalle mayalanırken ya da basılırken bir problem olmuş demektir. neredeyse taze kaşar peyniri gibi pürüzsüz ve yekpare bir parçanın bütünden kopması gerekir.
  son olarak (bkz: afiyet olsun)
• (bkz: yalı çiftliği)
  (bkz: yalovalı kardeşler)
• (bkz: nefis)
• makbulunun bacanin icinde kurutuldugu rivayet edilir.sadece bir kez yedim,zor bulunuyor..
• (bkz: matakoy)
• leziz bir peynir türüdür...
  özellikle ısıltıldığında nefaseti kat be kat artar efendim...
• taze pişmiş sıcak mamursaya saplanınca pek şahane eriyen güzel kokulu peynirdir. bütün vitamini kabuğundadır^*.
  
  (bkz: asermek)
• hayatımda yediğim en lezzetli peynir.
  yok vallahi adını bile bilmezdim,ilk bu sabah yedim. hemen saatime bakıyorum...yaklaşık 2 saat geçmiş tadı hala damağımda.
  ben seni bırakmam isli çerkez peyniri.gittiğim heryere de götürürüm bundan sonra.bitanesin..yerim seni.
  o değil, bu lezzeti da geldim ülkemde buldumya..hayret ettim.
  ne rokfor ne parmaggiano ne de grana..ağzımdaki şu tada bakın ey ahali! yaşa isli çerkez..ulan kalkıp kolbastı oynıcam şimdi, duygularım nasıl tepki vereceğini şaşırdı.. çay kahve içemedim ağzımdan tadı geçecek diye.
• rakı mezesi olarak nefistir. yavan yavan yiyerek ziyan etmeyin yani, mutlaka bir şişe açın bunun yanında.
• kırmızı şarabın en iyi pezevengidir. hatta ve hatta bu peyniri yemek için şarap alınmalıdır. kabuk kısımları kesinlikle ve kesinlikle ziyan edilmemelidir.