• servis öncesi hazırlık anlamında kullanılan terimdir. aslında servisin ba$arılı geçmesi servis öncesi hazırlığa bağlıdır. aksi taktirde, yani mise en place'nın gereğince yapılmaması servis personelinin zaman ve iş gücü kaybına neden olur.

    mise en place salon temizliğinden başlayıp, takımların yedeklenmesi kuverlerin açılması ve son kontrollere kadar olan bütün ön a$amaları kapsar.

    mutfaktaki mise en place daha farklıdır. özellikle alacarte serviste çalı$an restoranlardaki mise en place olmazsa olmazlardandır. çoğu işletme sırf bu i$ için bir personel* işe alır. baharatların zırhlanması*, ana yemeğin yatağının*** hazırlanması ve sipariş esnasında ihtiyaç duyulacak ıvır zıvır herşeyin önceden hazırlanması işlemidir.
11 entry daha
hesabın var mı? giriş yap