soğanlı yumurta

• osmanlı sarayında, aşçıbaşı seçmek için aşçılara yaptırılan bir yemekmiş bu.
  
  padişah için özel olarak yapılmasının yanı sıra, diğer ülkelerinin büyükelçilerini, omzu kalabalık zevatını ağırlarken de yapıldığı görülürmüş ki, yiyenlerin kimileyin bir parmağı eksik olarak sofrayı terkettiğine şahit olmuşlar.
  
  lezzetinin sırrı ise soğanın kavrulma süresi ve biçiminde.
  
  soğanlar, mum alevi üzerinde ve sürekli karıştırarak, yaklaşık 8-12 saat süren bir kavrulurma operasyonundan geçermiş. ya da tamamen atıyorum, bilemem. bu süreçte kavrulan soğan, tüm acılığını kaybeder ve yemek de tatl bir kıvama gelirmiş. böyleyken böyle.