sambal

• hollanda'dan ziyade hollanda'nin eski somurgeleri surinam ve endonezya'ya ozgu bir sostur, ama hollanda'daki surinamli bollugundan hollandalilar da gayet benimsemislerdir bu sosu. biri pismis biri cig malzemeden olmak uzere iki versiyonu vardir.
  
  tarifini de (pismis olani bu) yazalim bari de tam olsun. olcu molcu yok, kusura bakmayiniz, zirahalis muhlis bir surinamli yaparken mutfakta kendisi izlenme suretiyle ogrenilmistir. goz karari damak karari yapin iste bisiler.
  
  ince ince kiyilmis sogan ve sarimsak iyice kendinden gecip, karamelize olana kadar kavrulur. bunlarin uzerine yine ince kiyilmis cok aci biber eklenir. bu sos icin esas kullanilan biber hollandalilarin ne akla hizmetse "madam jeanette" dedigi (ki sanirim scotch bonnet ile ayni biber), sari renkli, dolmalik biberin kucugu gibi bir biber, sirin adina, masum goruntusune aldanmamak gerek, zehir zemberek bir sey, orta boy bir tavaya yarisi yeter de artar bile. ama bu bibere burada hic rastlamadim, o yuzden baska herhangi bir aci biber kullanilabilir. biber de bir sure kavrulduktan sonra bolca seker eklenir. seker eriyince uzerine soya sosu boca edilir, marmelatimsi bir kivama gelip, kizilimsi bir koyu kahve renk alana kadar surekli karistira karistira pisirilir. sonra da gozlerinizden yas gele gele yenir. cok yendigi takdirde tuvalet fasli uzucu olabilir, hatirlatmadi demeyin. endonezya sosu demisken (bkz: satay)