çemen

• kendisinden once yapilmis bir cemenin maya olarak kullanilmasi ile elde edilir. (goruldugu uzere cemenin ilk olarak nasil yapildigi belli degildir, tanri mucizesi belki de)
  
  cemen yapimi:
  
  2 su bardagi su ve cemen mayasi bir kapta karistirilip cemen dibe cokene kadar bekletilir. cokmuyorsa, bastan vazgecmek te fayda vardir. cemen kasede dibe cokerken bu arada sarmsak dislerine ayrilip (evet, hocam kabuklari da soymak lazim, yorma beni) iki cay kasigi tuz ile essek sudan gelinceye kadar dovulerek ezim ezim ezilir. sonracima, suyu süzülür. ayni kaseye kimyon, karabiber ve ezilimis sarmisak ilave edilip karistirilir. kirmizi biber avuc içinde ufalanarak karisima azar azar ilave edilir ve gerektiginde su da ilave ederek iyice kirmizilasincaya kadar karistirilir. (aslinda bakkaldan alinmis bir salca da bu isi gorurdu ya, neyse)
  
  kisi, zevkine gore, karisimi kirmizilasip, katilasincaya kadar cemen yapmaya devam eder, ki bu "tokat cemeni" gibidir. arzu eden de civik gorunumu kazaninca bu isi birakir. bu da, "kayseri cemeni" gibidir.